Cambios

Las casas que disponen de prensa, ''gazta-prentsa, ''envuelven el queso en un paño fino y lo emplazan bajo ella. Existen modelos de prensa rudimentarios, como los que había en Lezaun, Artajona y Allo (N),. consistentes en una simple piedra colocada sobre el queso. En otros sitios es más compleja, como en Salvatierra (A), donde consta de los siguientes elementos: una barra de hierro, un taco para sujetar o prensar, un brazo para colgar la pesa y una tabla para cubrir el queso. Básicamente existen dos modelos de prensa:

Aproximadamente la cuarta parte de las localidades encuestadas han conocido o conocen el queso prensado.