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Lo que hasta ahora hemos expuesto es el proceso propio de hacer el requesón. No obstante hemos podido comprobar cómo en muchas poblaciones (entre las que citaremos Artajona-N, Elgoibar-G, Zeanuri-B y Aria-N) se llama del mismo modo, requesón, tanto a la parte sólida cuajada, ''matoi, ''que queda tras eliminar el primer suero en la fabricación del queso como a la masa resultante tras la separación del segundo suero.
En Getxo (B) nombran con el vocablo requesón el residuo sólido resultante de colar el primer suero al hacer el queso y en San Miguel de Basauri '''(B) '''al que se obtiene de la leche agriada.
El requesón se sirve cómo postre en las comidas, siendo muy apreciado por los niños, que lo toman con azúcar o miel. Los pastores lo acompañaban con pan de maíz (Iroulegy-Ip, Aramalo-A). Antaño solía comerse eón talo, formando una empanada que se conoce como ''marrakuku ''(Arráyoz-N).
Es un alimento de elaboración y consumo casero, que raramente se comercializa. En algunos lugares se hace por encargo y en otros como Ispoure (Ip) eran los niños quienes lo iban vendiendo por las casas en una ensaladera, por cucharadas, ''koileratraka.''
La voz en euskera para definirlo es ''zenbera, ''si bien coexisten otras como ''zenberen ''(Ainhoa, Sara-Ip), ''zunbe ''(Zuberoa Ip), ''errekeson '''''(IzurdiagaN), '''''gaztai-mami ''(Zeanuri-B), ''gazur-mami ''(AtaunG) , o ''gaztanbera ''(Zerain-G).
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