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* ''Txistorra ''o chistorra. Se denomina así al chorizo delgado realizado con carne de primera calidad y ajos, que se pone en ''salmuera ''en un recipiente con sidra y sal durante 4 ó 5 días. Está embutido en intestinos de cordero o cabra y lleva pimentón. Se seca en la cocina. La elaboración de chistorra es común en ciertas zonas de Gipuzkoa y Navarra.
[[File:FIGURA1.png85 Embutiendo la masa. Zeanuri (B). 1977.JPG|frame|RTENOTITLE_FIGURAEmbutiendo la masa. Zeanuri (B). 1977. Fuente: Ander Manterola, Grupos Etniker Euskalerria.]] [[File:FIGURA1.86 Maquinas antiguas y modernas de hacer los chorizos.pngJPG|RTENOTITLE_FIGURAframe|Máquinas antiguas y modernas de hacer los chorizos. Fuente: Dibujo de Juan José Galdos, Grupos Etniker Euskalerria.]]
=== Secado ===
A partir de la década de los años setenta se han introducido nuevos métodos de conservación: en frío, en arcones frigoríficos envueltos en papel de aluminio o en recipientes de cristal de cierre hermético.
[[File:FIGURA1.png87 Atando los chorizos. Zeanuri (B).JPG|frame|RTENOTITLE_FIGURAAtando los chorizos. Zeanuri (B). Fuente: Ander Manterola, Grupos Etniker Euskalerria.]] [[File:FIGURA1.png88 Secado. Ispoure (Ip).JPG|frame|RTENOTITLE_FIGURASecado. Ispoure (Ip). Fuente: Peio Goïty, Grupos Etniker Euskalerria.]]
== Otros embutidos ==
