Cambios

Las cooperativas electrificadas más modernas –conocidas como de penúltima y de última generación– nacieron a partir de las décadas 1980 y 1990 respectivamente y rompen definitivamente con los límites autoimpuestos por los olivicultores de servirse del aceite únicamente para el autoconsumo doméstico. Para los primeros encontramos ejemplos en Allo y en el antiguo trujal Mendía de Arróniz (N). En el caso de los de última generación, su mayor novedad es el sistema continuo de extracción del aceite por centrifugado de la masa a cierta temperatura. A este grupo pertenecen los modernos trujales de Moreda (A), Ablitas y el actual Mendía de Arróniz (N).