Cambios

''Arroltze kuxkian ''en Masparraute (Ip) , ''uretan pasauta ''en Ezkio (G) .

Se preparan así sometiéndolos a un breve hervor en agua. La duración del hervor se calcula por el rezo de un credo (tres credos en Zerain-G y Salvatierra Agurain-A) , que empieza a contarse a partir del '''momento en que el '''agua entra en ebullición. Según una ''amona ''de Beasain (G), el tiempo de cocción del huevo de forma que la clara quede dura y la yema blanda, se conoce en que hay que extraerlo del agua hirviendo cuando empieza a despedir una especie de sudor. Hoy en día se hierven durante tres minutos.

Se llaman así a los que se cuajan en agua. En Salvatierra-Agurain (A) , para escalfar huevos, ponen a hervir en un cazo agua con un poco de sal y un chorro de vinagre. Cuando rompe a hervir se cascan los huevos y se echan al recipiente. Son muy ricos los escalfados en el caldo de cualquier cocción. Un huevo a este estilo tiene que estar cuajado pero con la yema blanda. Antiguamente, en Zerain (G) también los preparaban utilizando un cazo de hierro de mango largo, ''burrunzaldie, ''al que previamente se había puesto un poco de agua en el fondo que se disponía sobre la brasa del fuego bajo.