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Una vez que el caldo haya adquirido cuerpo, se retira del fuego y se deja reposar sin que se enfríe, removiéndolo con cuchara de madera.
Este ha sido el cocido por excelencia en la zona húmeda del país. Por esta característica se le denomina ''lapikokoa ''o ''eltzekoa. '' [[File:FIGURA.png|RTENOTITLE_FIGURA]]
== Cocido de alubias blancas. Pochas ==