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Una característica inherente al sistema tradicional ha sido la elaboración doméstica de los alimentos destacando, por su carácter emblemático, la fabricación del pan.
Ya en la década anterior a la guerra civil en algunas comarcas del área atlántica comenzó a decaer su fabricación doméstica. Sin embargo, debido a la penuria general de víveres que sobrevino en la postguerra se recuperó esta costumbre: se repararon los hornos domésticos y se volvió a la hornada semanal. El abandono generalizado de la cocción doméstica del pan tiene lugar a partir de la década de los años sesenta. Este hecho, mas que ningún otro, viene a señalar una transición en el sistema alimentario tradicional.
Algo semejante podría decirse del aprovisionamiento de carnes y de los consiguientes procedimientos para su conservación. Antaño la carne procedía generalmente de las matanzas domésticas de animales y, conservada en salazón, servía principalmente para condimento. Los sacrificios domésticos, sobre todo de ganado porcino, han disminuido en gran medida. Este fenómeno se ha operado a partir de los años setenta. Con todo se ha mantenido la práctica de hacer en casa los embutidos (morcillas, chorizos) si bien sus ingredientes son adquiridos en establecimientos que expenden carnes.
