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No todas las mujeres tienen «buena mano» para amasar. Con manos sudorosas nunca sale buen pan. Es algo con que se nace y dificil de adquirir si no se tiene.
Todos estos datos sobre el pan me los proporcionaron: Mo Mø Estefanía Ugalde, Mendi. Fermina Goya, Olea. Dorotea Goya, Jauregi.
Recogido sobre la forma de amasar a M.a Andresa Arrieta en 1.953 de Olea (G. B.) que recordaba de su juventud:
