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Las setenta y cuatro memorias etnográficas que han servido de base para la redacción de esta obra se han redactado merced a los datos proporcionados por alrededor de setecientos cincuenta informantes.
Sus referencias personales quedan aquí consignadas mediante el apellido, nombre y año de nacimiento, por este orden. De cada uno se ha recogido además la profesión que no queda aquí reseñada en evitación de reiteraciones innecesarias. La gran mayoría de las mujeres informantes son amas de casa y los hombres desempeñan o han desempeñado primordialmente actividades agrícolas, ganaderas o artesanales, aunque sin excluir
La gran mayoría de las mujeres informantes son amas de casa y los hombres desempeñan o han desempeñado primordialmente actividades agrícolas, ganaderas o artesanales, aunque sin excluir los dedicados a profesiones liberales; industriales o estudiantes. Su contribución desinteresada ha sido imprescindible para la realización de esta publicación sobre la alimentación doméstica y en nombre de todos los grupos ETNIKER queremos expresarles nuestro agradecimiento.
==ALAVA ==
===Amézaga (Zuya): ===
Angulo, Maite. 1950. Ganzabal, Ascensión. 1907. Ganzabal, Pilar. 1934. Ibañez, Inmaculada. 1952, Iturrate, Melitón. 1900. Iturrate, Angel. 1940. Iturrate, María Begoña. 1932. Loyo, Juana. 1952. Martínez de Lizardui, Aurelio. 1938. Menoyo, Gabina. 1909. Preciado, Oro. 1967. Uriarte, Juliana. 1902. Uriarte, Javier. 1931. Uriarte, Zuriñe. 1964. Uriarte, Sabina. 1913. Uriarte, Reyes. 1960. Uriarte, Nekane. 1962. Uriarte, Yolanda. 1970. Uriarte, Leandro. 1930.
López de Lapuente, León, 1919. López de Robles, '''Juan. 1923. '''López de Sosoaga, M. Carmen, 1945. Martínez de Marigorta, Máximo, 1925. Ortiz de Landaluce, Segundo, 1916.
== Aramaio == Aldai, Begoña. 1940. Arana, Margarita. 1925. Arana, Felisa. 1929. Arriolabengoa, Agustín. 1920. Astola, Bittori. 1912. Astola, Rufina. Azpe, Julia, 1936. Axpe, Felisa, 1921. Beloki, Leonarda. 1902. Elejalde, Jesús María. 1935. Elejalde, Gregori. Errasti, Norberto, 1924. Etxeberria, Pedro. 1902. Ibabe, Domenika. 1903. Ibabe, Bizente. 1919. Kortabarria, Lorenzo. 1903. Larrañaga, Marcos. 1946. Larrañaga, Antonio. 1941. Lazkano, María. 1907. Ortiz de Landaluce, Miren. 1960. Otxandiano, María Natividad. 1933. Ugarte, Fidela. Ugarte, Jaio. 1920. Unzueta, Juanita. 1925. Uriabarrena, Felipe. 1923. Urzelai, Juana. 1896. Zillaurren, Tere, 1917. Zillaurren, Juli. 1920. == Artziniega ===
Campo, Valentín. 1926. de La Torre, Eulalia. 1931. Erce, Herminia. 1913. Iturribarria, Marcelino. 1927. Rivacoba, Cecilia. 1895.
=== Bernedo == Argote, M. Isabel. 1945. Compañon, Amalia. 1921. Elorza, María Anunciación. 1935. Fernández, Vitoriana. 1900. Fernández, Purificación. 1924. Foronda, Victoria. '''1917. '''González de San Roman, Dominia. '''1919. '''González de Vallejo, Basilio. 1910. Iñurrieta, Gregoria. 1906. Loza, José. 1918. =
Argote, M. Isabel. 1945. Compañon, Amalia. 1921. Elorza, María Anunciación. 1935. Fernández, Vitoriana. 1900. Fernández, Purificación. 1924. Foronda, Victoria. '''1917. '''González de San Roman, Dominia. '''1919. '''González de Vallejo, Basilio. 1910. Iñurrieta, Gregoria. 1906. Loza, José. 1918. Martínez, Rosalía. 1933. Martínez de Compañon, Cecilio. 1919. Ogueta, María Ocón. 1928. Ozaeta, Félix. 1935. Pérez, Remedios. 19.23. Samaniego, María Lourdes. 1935. Saenz de Urturi, Urbano. 1919.
=== Délica y Tertanga (Amurrio) ===
Bordegaray, Javier. Larrieta, Isidro, 1914. Larrieta, Angel. 1918. Uzquiano, Carlos. 1889. Uzquiano, María Cruz. 1917.
=== Gamboa (Arrazua-Ubarrundia) ===
Azurmendi, Felisa. 1926. Erquiaga, Mercedes. 1908. Galdos, Gregorio. 1925. Galdos, Victorino. 1936. Ortiz de Elguea, Jesús. 1909.
=== Laguardia ===
Amelibia, Juan José. 1959. López, Angel. 1898. Martínez, Luisa. 1919. Mateo, Vitori. 1919. Olano, Teresa. 1935. Randez, Petra. 1913. San Pedro, Flora. 1903. Ugarte, Hipólita. 1914.
=== Moreda ===
Bujanda, Javier. 1921. Cariñanos, Eustasia. 1911. Ceballos, Nunilo. 1915. Chasco, Amelia. 1925. Díaz de Cerio, Isidro. 1910. Elizondo, Herminia. 1930. Eraso, José María. 1917. Fernández, Ascensión. 1923. Marauri, Julián. 1923. Oyon, Julia. 1925. Saenz de Laguardia, Antonio. 1910. Valencia, María Paquita. 1931.
== Narvaja (San Millán) ==
López de Munain, Andresa. 1930. López de Ocariz, Macario. 1926. López de Ocariz, Santos. 1922. Saez de Eguilaz, Juana. 1907.
== Salvatierra-Agurain ==
Echevarria, Paula. 1906. Echevarria, Jacinta. 1905. González de Langarica, María Milagros. 1954. López Gastiain, Santos. 1923. Ruiz de Gauna, Braulia. 1921. Ruiz de Gauna, Francisca. 1927. Uriarte, Josefina. 1945.
===BIZKAIA
Abadiano
