Cambios

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Las encuestas de campo que se han llevado a cabo para este trabajo contienen los hechos, datos y recuerdos, relevantes desde el punto de vista etnográfico, transmitidos o vividos, de los que ha quedado memoria en los informantes. En muchos casos, esta memoria alcanza hechos y usos que estaban en plena vigencia en las primeras décadas del siglo XX. Basándonos en los datos aportados por estas encuestas trataremos de ofrecer una síntesis de las transformaciones que, en lo que va de siglo, se han operado en la cultura alimentaria en el área de Vasconia.

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