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==== [[##Engorde|Fattening]] ====
==== [[#Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Timing of the slaughter and beliefs]] ====
==== [[##Sacrificio_Txerri_hiltzea|Slaughter]] ====
==== [[##Enfriamiento_y_reposo|Cooling and resting]] ====
==== [[##Pesada_y_despiece|Weighing and jointing]] ====
==== [[Los_embutidos|Cured meats]] ====