Cambios

Ce tome porte sur l’agriculture traditionnelle et sur les bouleversements qu’elle a connus au cours des dernières décennies du XXe siècle, qui ont débouché sur une profonde mécanisation de celle-ci.

Les différents paysages agraires et les types de terrains cultivés sont analysés. De même que les cultures dans leurs divers aspects : le calendrier agricole, la façon de préparer la terre, les semis et les soins qu’exigent les plantes pour la consommation tant humaine qu’animale, ainsi que les récoltes et leur stockage. La culture populaire développée autour de l’herbe et d’autres fourrages, surtout sur le versant atlantique où l’élevage a occupé une place prépondérante. Les anciennes cultures de lin et de chanvre sont aussi traitées.

Une autre section est consacrée aux arbres fruitiers et en particulier à la culture de l’olivier et de la vigne, si importante sur le versant méditerranéen, ainsi qu’à la production d’huile et de vin.