127 728
ediciones
Cambios
m
Texto reemplazado: «L’Alimentation Ménagère au Pays Basque» por «Alimentation Domestique au Pays Basque»
=== [[#Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Le repas hors de la maison : bergers, pêcheurs et autres]] ===
=== [[##Comidas_de_domingo|Le repas du dimanche]] ===
=== [[###Secuencia_de_los_diversos_platos|Séquence des divers plats]] ===
=== [[###Colocacion_de_los_comensales|Distribution des convives]] ===
=== [[###La_mesa|La table]] ===
=== [[##Del_plato_comun_al_plato_individual|Du plat commun à l'assiette individuelle]] ===
=== [[#Los_cubiertos|Les couverts]] ===
&emspensp;
== II. [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR/fr|LES PRIÈRES À LA TABLE FAMILIALE]] ==
==== [[#Bendiciones_jocosas|Bénédictions burlesques]] ====
&emspensp;
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN/fr|L'ÉLABORATION TRADITIONNELLE DU PAIN]] ==
=== [[#Preparacion_del_horno_Labasua|Préparation du four]] ===
<div class="mw-translate-fuzzy">
==== [[#Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Ustensiles utilisés et opérations effectuées dans le four: charge du bois, allumage et nettoyage, dispersion et accumulation des braises, balayage de la sole, introduction et extraction des pains]] ====
</div>
==== [[#El_combustible|Le combustible]] ====
==== [[#El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Le pain des offrandes : lors des funérailles, à la sépulture familiale, à Toussaint et le Jour des Morts]] ====
&emspensp;
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES/fr|L'ABATTAGE DOMESTIQUE D'ANIMAUX]] ==
=== [[#Carnes_de_caza|Gibier]] ===
&emspensp;
== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS/fr|LE LAIT ET SES DÉRIVÉS]] ==
==== [[#Formas_y_tipos_de_queso|Formes et types de fromage]] ====
==== [[##Comercializacion_del_queso|Commercialisation du fromage]] ====
==== [[##Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Ustensiles utilisés dans l'élaboration du fromage]] ====
=== [[##Otros_derivados_lacteos|Autres dérivés laitiers]] ===
==== [[###Requeson_Zenbera|Greuil]] ====
==== [[##La_cuajada_Mamia_Gatzatua|Caillé]] ====
==== [[##Mantequilla|Beurre]] ====
==== [[###Yogur|Yaourt]] ====&emspensp;
== VI. [[CONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES/fr|CONSOMMATION ET CONSERVATION DE PRODUITS VÉGÉTAUX]] ==
=== [[##Consumo_de_productos_horticolas|Consommation de produits horticoles]] ===
==== [[##Legumbres|Légumes secs]] ====
==== [[###Verduras_y_otros_productos_vegetales|Légumes verts et autres produits végétaux]] ====
=== [[###Metodos_domesticos_de_conservacion|Méthodes domestiques de conservation]] ===
==== [[###Desecacion|Dessication]] ====
==== [[##Conservacion_con_azucar|Conservation au sucre]] ====
==== [[###Conservacion_en_vinagre|Conservation au vinaigre]] ====
==== [[###Envasado|Mise en conserve]] ====
==== [[##Conservacion_en_frio|Conservation à froid]] ====
=== [[###Productos_conservados|Produits conservés]] ===
==== [[###Frutas|Fruits]] ====
==== [[##Frutos_secos|Fruits secs]] ====
==== [[#Legumbres_Conservacion|Légumes secs]] ====
==== [[###Hortalizas|Légumes verts]] ====
=== [[##La_congelacion|La congélation]] ===
==== [[###Legumbres_Congelacion|Légumes secs]] ====
==== [[###Verduras|Légumes verts]] ====
==== [[#Frutas_Congelacion|Fruits]] ====
==== [[##Setas|Champignons]] ====
==== [[###Otros_productos_no_vegetales|Autres produits non végétaux]] ====
==== [[#Alimentos_cocinados|Aliments cuisinés]] ====
==== [[##Alimentos_congelados|Aliments surgelés]] ====&emspensp;
== VII. [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS/fr|PRÉPARATION ET CONSERVATION DES ŒUFS]] ==
=== [[##Preparacion_de_huevos|Préparation des œufs]] ===
==== [[###Asados|Rôtis]] ====
==== [[##Cocinados_en_agua|Cuits dans l'eau]] ====
==== [[#Cocinados_en_aceite|Cuits dans l'huile]] ====
==== [[#Acompañando_a_otros_ingredientes|En accompagnement d'autres ingrédients]] ====
==== [[##Otras_aplicaciones|Autres applications]] ====
=== [[#Conservacion_de_huevos|Conservation des œufs]] ===
==== [[##Conservacion_en_cal|Conservation dans la chaux]] ====
==== [[##Conservacion_en_sal|Conservation dans le sel]] ====
==== [[###Otros_procedimientos_de_conservacion|Autres procédés de conservation]] ====&emspensp;
== VIII. [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS/fr|CONSOMMATION D'ANIMAUX AQUATIQUES]] ==
=== [[#Animales_marinos|Animaux marins]] ===
==== [[##Mariscos|Coquillages]] ====
**Mollusques
**Crustacés
==== [[##Pescados|Poissons]] ====
**Espèces consommées fréquemment
==== [[#Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Les anguilles : Pêche et préparation]] ====
=== [[##Animales_de_agua_dulce|Animaux d'eau douce]] ===
==== [[#Peces_de_rio|Poissons de rivière]] ====
==== [[###Crustaceos|Crustacés]] ====
==== [[#Las_ranas|Grenouilles]] ====
&emspensp;
== IX. [[CONSUMO_DE_SETAS_Y_CARACOLES/fr|CONSOMMATION DE CHAMPIGNONS ET D'ESCARGOTS]] ==
=== [[##Las_setas|Les champignons]] ===
==== [[###Toxicidad|Toxicité]] ====
==== [[#Conservacion1|Conservation]] ====
==== [[#Cultivo_del_champiñón|Culture des champignons]] ====
==== [[##Preparacion_de_las_setas|Préparation des champignons]] ====
==== [[#Introduccion_de_nuevas_especies|Introduction de nouvelles espèces]] ====
==== [[##Recogida|Collecte]] ====
==== [[##Descripcion_de_especies|Description des espèces]] ====
**Les champignons les plus consommés
==== [[#Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Élaboration de bouillon avec l'eau de cuisson]] ====
&emspensp;
== X. [[PREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS/fr|PRÉPARATION DES REPAS DOMESTIQUES]] ==
==== [[#Otros_condimentos|Autres condiments]] ====
&emspensp;
== XI. [[BEBIDAS/fr|BOISSONS]] ==
=== [[#Las_infusiones|Les infusions]] ===
&emspensp;
== XII. [[TABACO/fr|TABAC]] ==
=== [[#Encendedores|Briquets]] ===
&emspensp;
== XIII. [[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES/fr|ALIMENTS ET REPAS RITUELS]] ==
==== [[#Agapes_funerarios|Collations funéraires]] ====
&emspensp; <div style="margin-left:0cm;"></div>
== XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO/fr|TRANSFORMATIONS OPÉRÉES AU COURS DU SIÈCLE PRÉSENT DANS LE RÉGIME ALIMENTAIRE DOMESTIQUE]] ==
==== [[#Transiciones_mas_recientes|Transitions plus récentes]] ====
&emspensp;
== XV. [[LA_ALIMENTACION_EN_EL_PAIS_VASCO_CONTINENTAL_O_IPARRALDE_(RESUMEN)LA_ALIMENTACION_EN_IPARRALDE/fr|L'ALIMENTATION EN PAYS BASQUE NORD OU IPARRALDE (SYNTHÈSE)]] ==
{{#bookTitle:L’Alimentation Ménagère Alimentation Domestique au Pays Basque | Alimentacion_domestica_en_vasconia/fr}} {{DISPLAYTITLE: Table des matières}}
