Diferencia entre revisiones de «Consideraciones generales sobre la agricultura Agricultura en vasconia/en»

Revisión del 09:03 3 ene 2018

Contents of the book

This volume on Basque traditional agriculture addresses many of the aspects related to this activity, beyond cultivating the land per se.

It starts with an overview of the different agricultural landscapes that make up the Basque Country, with each area – the Mediterranean and Atlantic sides of the watershed – having its own characteristic crops.

It also contains information on the different types of arable land and their characteristics, sizes of the plots and their situation and separation.

As regards growing crops per se, different aspects are addressed, such as the growing seasons, the influence attributed to the moon, the crop distribution on the different types of holdings, the crop rotation, the farming calendar and the selection, storage and preparation of the seeds and of the seedbeds. It also describes the initial ploughing of the land and the preparing of the plots that had already been cultivated, along with the traditional use of organic compost, lime soil improvers and the introduction of chemical fertilizers.

Another chapter reflects the diversity of crops observed in the territory studied and the sowing or planting of the different plant species, basically grouped into cereals, legumes and vegetables. A difference is made between the crops used to feed humans and those used as animal feed. This takes into account that nothing was wasted in the traditional way of life, as the surplus food for human consumption and any leftovers were used in turn to feed livestock. The so-called industrial crops are also brought into the spotlight, where sugar beet is the best example. The care applied to ensure that they all grow successfully is covered as well. A subsequent chapter considers the harvesting of the crops and the traditional storage methods. The work to reap the cereals and the subsequent threshing and winnowing of the grain stand out here.

There is a chapter on grass, which is more typical of the Atlantic side of the watershed and the transition zone to the Mediterranean-facing area, on the creation and upkeep of the meadows and the use of grass by means of grazing, silage and haymaking. The changes that occurred due to the progressive introduction of machinery are also recorded.

As regards fruit trees, an initial chapter highlights the differences in their cultivation, conditioned by the different climates of the territory, how the planting takes places, the grafting of new varieties, caring for the trees, with special emphasis on the pruning and the harvesting and use of the fruit obtained. A chapter is dedicated to olives and vines given their importance in the southern area of the Basque Country. This series of chapters on fruit trees ends with another on the production of oil and wine on the Mediterranean-facing side and of txakoli white wine and cider on the Atlantic-facing side.

The last of the chapters dedicated expressly to crops is the one that studies two grown in the past: flax and hemp, closely linked to the self-sufficiency of the farmsteads.

The following set of chapters begins with an extensive review of the traditional agriculture chattel needed to perform that activity. The traits of self-sufficiency are again seen as most of them were mainly produced locally or at home. Mention is also made of the old measurement system, part of which is still used today.

The workforce is also analysed, along with the importance of all the members of the family being involved in the agricultural work, regardless of their age or sex and neighbours working together. As regards the Mediterranean-facing side, the contracting of day workers is covered, particularly at harvest time, given the area involved and the speed at which the crops had to be gathered. The importance of animal power is also described, particularly at a time when the machinery as we know it today had still not appeared.

Faneuse, 1896. Óleo de Émile Claus. Fuente: Émile Claus (1849-1924). Paris: Bibliothèque de l Image, 2013, p. 46.

There is a chapter on animal transport, particularly the ox cart given the key role it played, along with the yoke and all the accessories needed to harness the pair of cattle. The last chapter in this block addresses the mechanisation of agriculture and the changes that modern machinery have meant to farming.

Another chapter covers the use of production for the holdings’ own needs and agricultural trade: buying seeds and plants, fertilizer and implements, holding markets and agricultural fairs, etc.

There is another chapter on the form of ownership of the land: owners who directly exploit their land or do so by means of tenants, rent prices, payment schedules and if the payments were in kind or in cash.

The volume ends with the beliefs and rites linked to farming in the past, such as protecting the seedbeds, blessing the seeds and fields, spells against storms, rituals involving the saints and the patron saints of the harvests.

This volume goes hand in hand with a previous one on livestock and shepherding, given the intricate relationship between all those activities at the rural homestead in the past, prior to the gradual specialisation that occurred in the second half of the 20th century. That specialisation would lead to part of the territory studied, the Mediterranean side of the watershed, opting for a more clearly arable farming activity, while livestock would end up predominating on the Atlantic-facing side.

Farming takes us back to remote periods of our past and recalls what was already said regarding shepherding.

Two thousand years ago, Pliny the Elder established a division between the Vasconum saltus and the Vasconum ager, the former damp and wooded, and the second sown with cereals and vineyards, which tally with the damp and dry zones of the Basque Country, respectively. The volume on livestock farming and shepherding mainly focused on the land on the damper side of the watershed, while this one is on the drier and arable farming area. However, it should always be remembered that both livestock and arable farming were to be found throughout the rural Basque Country in the traditional society and, to a great extent, in the primary sector that still survives today.

Traditional agriculture

The agriculture described in this volume of the Basque Ethnographic Atlas is an overview of what mainly was to be found in the 20th century. However, as can be seen in the different chapters making up this work, clear preference is given to the farming practices prior to the intense mechanisation from the 1960s onwards. That does not alter the fact that information has been gathered on the modern farming mainly to be found on the Mediterranean-facing side of the territory, which is clearly more arable and where that activity has undergone a similar transformation to the one experienced in other arable farming regions not only of Spain but also of the European Union.

Given the age of the informants and that part of the information was gathered decades ago, we have focused on farming from the end of the 19th to the mid-20th century.

Laietan Zeanurin (B), 1920. Fuente: Archivo Fotográfico Labayru Fundazioa: fondo Felipe Manterola.

That farming was family-run, involved all members of the homestead regardless of their age or sex and focused on self-sufficiency or at least as far as it could.

It required in-depth knowledge of the natural environment in which it was carried out: of the relief and the soil characteristics of the land, of the climate, the seasons and, in short, of the seasonal cycles, of water availability, as well as of all aspects of each crop, from preparing the land and sowing the crop to harvesting and its storage in ideal conditions.

That knowledge was not a rigid, but rather a permeable body of expertise, as the person who cultivated the land was always open to trying new seeds and even techniques, but from empiricism that meant checking that it worked. Despite the disdain shown by modern society, that knowledge was scientific to a certain extent as it was based on the technique of trial and error. Furthermore, it was accumulative as the knowledge gained by each generation was added to the received expertise and passed on to the following one. Thanks to this accumulated knowledge, each family also knew which part of its land was best for each type of crop.

Récolte des betteraves, fin du XIXe siècle. Huile d’Émile Claus. Fuente: Émile Claus (1849-1924). Paris: Bibliothèque de l Image, 2013, p. 35.

Désherbage, late 19th century. Oil painting by Émile Claus. Fuente: Émile Claus (1849-1924). Paris: Bibliothèque de l Image, 2013, p. 43.

This know-how came from the deep-rooted link that was established with the land. In the case of an economy based on self-sufficiency, there was no other option than to respect the land, as their very livelihood depended on it. In fact, unlike what happens today with agricultural fields, exposed to erosion and to the buildup of chemical waste, arable land in the past gradually improved with years of work and the best land was considered to be that which had been ploughed for generations.

The texts to be found in this volume, and the result of the information gathered by our field researchers from numerous informants throughout the Basque Country, allow a more or less relevant reading, but whose depth can only often by grasped by people with sufficient expertise in agriculture. Given the nature of this Atlas, our aim is not to conduct a detailed analysis of certain practices and know-how recorded herein.

On the other hand, we are aware that we are collecting information that, when it is part of the traditional heritage, is disappearing as the last country folk with that knowledge are dying off. Sometimes the information gathered in this volume seems to be fragmented. That is also the reason that it will be impossible to gather the data recorded here in just over a decade.

Changes in farming activities

The specialisation process that occurred in the last decades of the 20th century meant that the importance of livestock farming on the Atlantic-facing side, particularly in the case of dairy farming, increased to the detriment of traditional agriculture, while that was the opposite of what happened on the Mediterranean-facing side. Both activities had been more balanced up to then as the traditional livestock and farming societies were closely linked. Animals were needed to carry out agricultural tasks (draught animals) and their dung was the main source of nutrients to keep the land fertile. On the other hand, part of the production grown was used to feed the livestock.

The changes to farming activity have led to notable transformation in our rural areas that have gone beyond mere production.

In traditional society, all the members of the homestead were involved in this work as long as their age and health allowed. Nowadays, it is increasingly more common for one person or just a few to carry out that work at each homestead and the others have other jobs.

In the past, agricultural work needed a sizeable workforce, but that was not a problem as families were much larger than they are today. Some of the jobs required more people than those available at the homestead and therefore helping your neighbours was necessary and the favour would be repaid in the same way. That helped to maintain the neighbourhood structure, that has gradually fragmented and what could be called as the individualism of each homestead has increasingly gained in importance. The drop in the number of workers and that individualism is linked to increasingly more machinery being brought into play to a certain extent.

Many homesteads in the rural districts are no longer involved in farming. The districts have undergone a progressive “urbanisation” process and the homesteads have often been refurbished using urban criteria to the point that a curious convergence process has occurred between the rural inhabitants who aspire to have a house with the “amenities” of a town house, and the new arrivals to the city who build one as near as possible to their ideal of what a rural house would be; the outcome is that both types of house are suspiciously similar^[1].

In the past, the production strategy was based on diversity: crops, varieties of each crop, of animals raised, etc. There has now been a notable rise in specialisations, not only regarding the crops grown, but also regarding the techniques and machinery used. This has led to a progressive distancing from nature, where biodiversity is prioritised. Specialisation and reduction in diversity has led to a type of “monoculture of ideas”, hindering the possibility to appreciate new approaches and different types of production.

The changes to crops during the 20th century altered the landscape at every level, with even a colour loss on the Atlantic-facing side, where the traditional greenery was peppered with the gold of ripe cereals, the blue of flowering flax, the yellow of turnips at the end of winter or the gamut of autumn colours of the native woodland, which has now become the monotonous uniformity of the dark green of the Monterey pine plantations, or the washed-out green of the eucalyptus trees that dominate the landscape of large areas of Bizkaia and Gipuzkoa, and which reflects the demise of the livestock and agricultural activity.

The drop in the number of homesteads cultivating the land in a certain area of the territory led to a series of complications not previously seen. Seed exchange was hindered and what is worse, when a homestead lost the seeds of one variety, it was very difficult to recover it (in this regard, the set of homesteads that made up a neighbourhood were a seed bank). Any fruit trees would be under greater attack from birds and as the arable and grazing land has been abandoned, and often replaced by forestry plantations, there has been an increase in wildlife, such as wild boar and roe deer, that also damages crops and fruit trees.

Some changes need to be addressed with a certain degree of irony. In the past, neighbours would gather together to ritually pray to a local saint during hard times or disaster, particularly in the case of prolonged droughts or a storm threatening to destroy the crop. Times have change and that ritual would seem bizarre. However, the fact that farming organisations still turn to the powers-that-be for aid to partly offset the harvest losses caused by bad weather recalls that practice somewhat.

New seed and new crops have in turn been introduced and resistance to certain changes has also been observed, meaning that some practices and customs have stood the test of time down to the present. One example is the traditional weights and measures system, which continues to be used a century and a half later after the decree to replace it with the decimal metrical system. Some rural practices may have survived thanks to their simplicity and efficiency. Whoever uses a hoe to sow or plant a horticultural crop basically continues to do so in the same way as in past centuries. And, to a great extent, this practice will endure as farming specialisation has involved a progressive increase in the size and complexity of the machinery. It is therefore physically impossible to use a tractor when working a minimum surface area, without going into other aspects such as the innermost satisfaction of working directly with the land.

The continued existence of locally and home manufactured tools and implements made completely out of wood until well into the 20th century is another example of resistance to change, linked to the need to be self-sufficient. One surprising example is that of the plough with all its components made out of wood which will be considered further on in two villages of Álava, or the ox carts with all their parts from that material.

Modern technology was initially very slow to be introduced in the countryside and it would not be until the mid-10th century when the region in question would embark on large-scale “modernisation”. On the world stage, developed countries began to integrally mechanise farming production from World War II onwards.

Yet that revolution based not only on the mechanising of agricultural work, but also on land consolidation, the use of herbicides and chemical fertilizers, etc., was a model spurred on by the expansion of cities and contingent upon the economies of scale (concentration of resources, investments, workforce and means of production, etc.). Rural areas, which had been self-sufficient, became the primary focus for supplying labour and basic food at low prices, which led to rural depopulation and the transformation of the agricultural holdings.

The rural landscape changed substantially over two or three decades. The rural society disappeared or changed that our ancestors – the generation born in the first half of the 20th century – had known and practiced. Those country-folk grew up, married and formed a family that was essential to keep up traditional ways. However, the children of that generation witnessed the disappearance of the livestock, the arrival of the sophisticated tractors and machines and the turning away from the traditional practices inherited from know-how accumulated down through the centuries. And if that were not enough, the framers who had come through that transformation and who had reached an age that they wanted to pass on their holding, found that their children did not want to continue with farm-work as their ways of life and jobs were in the city, even when they had not yet moved there, and they were also not willing to embark on such hard and uncertain work.

The current situation

Grants and subsidies contributing to farmers’ income is a relatively new situation that was totally unheard of in the past. Nowadays, farmers’ incomes do not only come from selling its harvests, but also from the financial subsidies from the public authorities, without which many agricultural holdings would be running at a loss.

En las décadas finales del pasado siglo XX y sobre todo a raíz de la entrada del Estado español en la llamada entonces Comunidad Económica Europea, los agricultores comenzaron a disponer de importantes ayudas y subvenciones tanto de las Diputaciones forales como de los Gobiernos vasco y navarro, muchas de ellas procedentes de los Ministerios de Agricultura español y francés y sobre todo de los fondos comunitarios de la Unión Europea. Para ello, la diputación correspondiente dispone de una ficha de cada explotación agraria donde se especifican los titulares, las fincas, las cabezas de ganado y los medios que posee, en especial la maquinaria agrícola. Este registro sirve para controlar las explotaciones y encauzar las solicitudes de ayudas económicas. La más habitual que se solicita y concede procede de la llamada PAC (Política Agraria Común), que está destinada a los cultivos herbáceos (cereales, leguminosas) y superficies forrajeras. El agricultor, cuando solicita esta ayuda, debe realizar una declaración de las parcelas agrícolas especificando el cultivo y la superficie que va a destinar a la siembra esa campaña.

Muchas de las explotaciones, sobre todo las que tienen que pagar más rentas por el arriendo de tierras, llegarían a ser deficitarias sin las ayudas de la PAC, con lo que se crea una situación de dependencia antes desconocida. La contrapartida viene dada por el control riguroso que sufre el agricultor que se ve sometido a las normativas de la administración bajo pena de recibir una sanción. Hay una gran diferencia entre la relativa libertad de que disponía el agricultor en décadas anteriores al control sobre los cultivos que sufre ahora, ya que prácticamente toda su actividad se halla reglamentada.

Arracheuse de betteraves. Argandoña (A), 2003. Fuente: Juan José Galdos, Grupos Etniker Euskalerria.

Por ejemplo en la actualidad todos los agricultores están obligados a dejar una parte de su superficie cultivable a barbecho o a incorporar cultivos proteicos que aporten nitrógeno a la tierra, como las leguminosas, para lo cual reciben una ayuda económica agroambiental específica, además de la general para todos los cultivos. Todas las explotaciones de más de 15 hectáreas tienen que destinar al menos el 5 % del total a superficies de interés ecológico: barbecho, cultivos fijadores de nitrógeno, superficies forestadas y/o agrosilvicultura. Además, con el fin de diversificar los cultivos, la PAC obliga a las explotaciones menores de 30 hectáreas a practicar al menos dos cultivos diferentes, ocupando el cultivo principal menos del 75 % del total; y a las explotaciones mayores de 30 hectáreas a sembrar tres cultivos diferentes, ocupando los dos principales menos del 95 % y el mayor de ellos menos del 75 % del total.

Para todos los cultivos, el agricultor está obligado a llevar al día un “cuaderno de explotación” en el que especifica todas las labores que realiza en los campos de cultivo, tanto las de preparación de la tierra, la siembra, los tratamientos, la cosecha, la compra de productos, la venta de los granos recogidos, etc.; que en cualquier momento puede ser objeto de inspección por las autoridades competentes.

A su vez el grado de complejidad que están alcanzando las distintas administraciones se refleja en las prolijas leyes que promulgan y en la complicada jerga a la que se tienen que enfrentar los agricultores. Sirva de ejemplo el siguiente párrafo en el que se explica cómo se llevará a cabo la denominada técnicamente como “convergencia” de la última reforma de la PAC, que abarca la segunda mitad de la presente década:

Cosechadora automotriz de cereal. Argandoña (A), 2003. Fuente: Juan José Galdos, Grupos Etniker Euskalerria.

Application of herbicides in lettuce. Argandoña (A), 2003. Fuente: Juan José Galdos, Grupos Etniker Euskalerria.

“Además hay que tener en cuenta que el valor provisional de los derechos que ahora se le comunican, están afectados por la convergencia, es decir, se calcula un acercamiento progresivo de los valores unitarios iniciales hacia el valor medio regional en 5 etapas idénticas desde el 2015 hasta el 2019. En el caso que el valor de sus derechos estén por debajo del 90 % del valor medio de su región, estos tendrán un incremento progresivo para alcanzar en 2019 el incremento correspondiente al tercio de la diferencia entre su media y el 90 % de la media de la región. En cambio, en caso que sus derechos tengan un valor por encima de la media de la región, financiarán esta convergencia, mediante la reducción del valor de los derechos de pago que en 2019 tengan un valor superior al de la media, aunque con una reducción máxima del 30 % de su valor nominal. Si, tras calcular la convergencia al alza, sus derechos de pago quedaran en 2019 por debajo del 60 % de la media de la región, alcanzarán en 2019 ese 60 % de la media, a no ser que esto suponga pérdidas a los donantes superiores al 30 %, en cuyo caso tenderán al 60 % aunque sin alcanzarlo. Por último, si sus derechos tienen un valor entre el 90 % y la media de la región, no se ven afectados por este proceso de convergencia”^[2].

El peso económico que tiene la actividad agraria en el conjunto de la sociedad es cada vez menor. Esto se traduce a su vez en un progresivo alejamiento del mundo urbano respecto de la actividad productora de alimentos y de lo que eso supone. Para mucha gente ya se considera normal encontrar determinadas frutas y hortalizas en las tiendas de alimentación en los meses invernales, pues ni siquiera se cuestionan la estacionalidad de los cultivos.

Y sin embargo asistimos a la paradoja de que cuanto menor es el peso de la actividad agraria, mayor es el interés social en participar en las ferias agrícolas en las que se ofertan las producciones locales, hasta el punto de que algunas de ellas se han convertido en auténticos actos de masas, como es el caso de las ferias de santo Tomás en Bilbao y Donostia o el último lunes de octubre de Gernika. En estas ferias y otras de menor enjundia se observa un creciente fenómeno de “folklorización” y una especie de estándar marcado por los mismos puestos de venta patrocinados por las Cajas de Ahorro.

Asimismo con un fin promocional se celebran numerosas ferias “monográficas” que se centran en un determinado producto local por el que es conocida la población o la comarca y cuya finalidad va más allá de la difusión de dicho producto, ya que suponen un factor más de atracción turística y además animan al consumo en los establecimientos dedicados al sector de servicios.

Las administraciones desarrollan campañas de apoyo a determinados cultivos mediante ayudas que van desde el asesoramiento técnico al apoyo económico mediante subvenciones. Un número variable de productores se acogen a ellas. Cuando cesan las ayudas algunos de estos cultivos persisten y otros desaparecen por completo o se convierten en una producción marginal. En la vertiente atlántica es el caso del kiwi, cuyo cultivo continúa, o la pera de la variedad conferencia, que se ha abandonado.

También es de resaltar que paralelamente al decrecimiento del número de personas dedicadas a la actividad agraria, proliferan las agrupaciones de productores de todo tipo y se hacen más complejos los organigramas de la administraciones relacionadas con esta actividad.

Zizel-goldearekin goldaketan. Argandoña (A), 2003. Fuente: Juan José Galdos, Grupos Etniker Euskalerria.

La autosuficiencia alimentaria ha ido disminuyendo en el ámbito rural de tal modo que incluso en las casas de los productores agrarios cada vez es mayor el porcentaje de alimentos adquiridos en el mercado procedentes de la industria agroalimentaria. El peso que tiene la producción local en la alimentación de las áreas urbanas es prácticamente testimonial. Además se observa un creciente alejamiento del origen de los alimentos consumidos. Como réplica se intentan hacer campañas de concienciación entre los consumidores que resalten la importancia de los productos locales y algunas organizaciones agrarias defienden conceptos como la llamada “soberanía alimentaria”.

Lo cierto es que se aprecia una creciente preocupación social sobre cuestiones vinculadas a los alimentos, como las condiciones en que son producidos, y aunque los interesados aún suponen un pequeño porcentaje de la población, permiten que quede espacio para formas de producción alejadas de las estandarizadas por la industria y más próximas a las tradicionales que describimos en este volumen.

Algunas consideraciones desde la perspectiva etnográfica

Nuestra sociedad rural se ha desplomado en pocas décadas al igual que ha ocurrido en la mayor parte de la Europa comunitaria e industrial. En nuestro caso, sobre todo en la vertiente atlántica y en el entorno de las grandes poblaciones en la mediterránea, se produjo un enorme crecimiento industrial, urbanístico y de vías de comunicación que trajo consigo (y sigue causando) la ocupación de las mejores tierras agrícolas, sobre todo de las escasas vegas aluviales.

La competencia que se establece por la tierra dificulta que los jóvenes que se quieren incorporar a la actividad, o los que ya se dedican a ella pero necesitan ampliar la superficie que utilizan, puedan adquirir nuevas tierras, ya que quienes optan a su compra con la intención de urbanizarlas pueden pagar un precio mucho más alto por ellas.

El estándar de vida y de comportamiento lo marca el mundo urbano con una mentalidad y una visión completamente nuevas. Las gentes del campo que en tiempos pasados se movieron a los entornos fabriles llevaron consigo su mentalidad rural, hoy en día, en un movimiento completo de péndulo, son los que desde las ciudades regresan al campo o que llegan a vivir a él por primera vez, quienes lo hacen con una visión urbana de la vida. Y por si esto no fuera suficiente, nuestras propias administraciones legislan con un criterio uniformador en el que prevalecen estos rasgos. Quizá esto último resulta lo más difícil de entender para una sociedad tan fuertemente urbanizada e industrializada como la nuestra, que el proceso de cambio no solo se ha extendido ocupando una buena parte del territorio, sino que ha modificado profundamente las mentalidades de quienes vivían en el mundo rural. A esto se le ha dado en llamar “modernización”. Sea cual sea la forma en que lo denominemos ha supuesto profundas transformaciones, no se puede negar que muchas han resultado positivas, sobre todo en lo que atañe a los servicios básicos, como agua corriente y luz eléctrica, carreteras y acceso a las comunicaciones, pero también ha acarreado una importante pérdida de valores que caracterizaban al entorno rural.

La prevalencia del mundo urbano sobre el rural queda reflejada simbólicamente en la tendencia del primero a denominar suelo a lo que el segundo llamaba tierra.

Debemos tener presente que la agricultura bien entendida es un modo de estar en el mundo profundamente ligado a la tierra y a la vida y que no es casual que se emplee este mismo verbo tanto para cultivar la tierra como para cultivarse uno mismo.

El proceso de modernización de la actividad agrícola ha tenido algo de espejismo. Se partió del principio de que las formas tradicionales de trabajo estaban obsoletas y que se debían alcanzar otras que resultasen más “competitivas”. Al parecer nadie pareció percatarse de que la sociedad rural basaba su estrategia de supervivencia en la solidaridad vecinal y que le resultaba un tanto ajena la competitividad. El resultado ha sido, en el mejor de los casos, pueblos en los que los vecinos han abandonado la actividad agraria, quedando uno que ha arrendado o comprado las tierras de todos y que cargado de maquinaria, y a veces de deudas, produce tanto o más que lo que antes conseguían entre todos, de un modo progresivamente más intensivo e industrializado, cada vez más alejado mentalmente de sus propios vecinos y que contempla su futuro con la incertidumbre siempre presente de su supervivencia como productor.

Hoy el conocimiento aplicado a la agricultura es de naturaleza técnica. Pero no debemos olvidar que dicho conocimiento a veces se halla promovido por intereses comerciales más o menos discretos que lo que pretenden es abrir nuevas formas de negocio. Los agricultores que se oponen a los modelos intensivos e industrializados no solo beben de los saberes tradicionales locales. La misma red de información mundial que permite el trasiego de las técnicas punteras de la agroindustria posibilita el acceso a múltiples conocimientos y experiencias campesinas ligadas a la agricultura familiar.

Los productores rurales sufrieron tempranamente los efectos de la globalización económica y de la ruptura de los mercados locales que conllevó. De ahí que no sea extraño que su respuesta de oposición haya sido global, pero a diferencia de la tendencia uniformadora de los mercados económicos y la agroindustria, la de aquellos aspira al respeto de la diversidad de cultivos y culturas.

Paralelo al paulatino crecimiento en tamaño de las explotaciones agrícolas, aumenta también el número de personas que abandonan la actividad agraria dada su creciente complejidad, escasa rentabilidad y carencia de descendientes que tengan interés por sucederles cuando lleguen a la edad de jubilación. Pero eso no conlleva que arrinconen definitivamente el trabajo con la tierra, por lo regular siguen produciendo alimentos para la casa en alguna huerta o terreno más próximo a la misma. En el ámbito atlántico donde el fenómeno ha sido parejo pero con la ganadería, también son muchos los que continúan cultivando una huerta.

Durante los tiempos de bonanza económica se observa un retroceso en esta actividad hortícola, ya que no compensa el esfuerzo que conlleva este trabajo con las posibilidades para adquirir variados alimentos, pero cuando se producen períodos de crisis económica se reactiva la producción doméstica de comida que contribuya a compensar la caída de los ingresos familiares.

En las crisis también se produce un regreso a las actividades agrarias por quienes las habían abandonado por sectores que ofrecían mayor rentabilidad pero que soportan peor los períodos de declive económico. En ese sentido la tierra siempre ha supuesto una garantía de supervivencia.

En los últimos tiempos también se observa una incorporación a la actividad agraria de jóvenes con un lejano vínculo familiar con el campo o carente de él. No pueden acceder a una actividad agraria profesional tal y como se entiende hoy en día ya que tienen muy difícil el acceso a la tierra y además requieren inversiones económicas tan cuantiosas que quedan fuera de su alcance. Se suelen dedicar a actividades hortícolas con las que se autoabastecen y obtienen un excedente que suelen vender en mercados locales. Lo habitual es que se dediquen a esta actividad productora con técnicas encuadradas en la agricultura ecológica.

Otra razón que anima a la gente que dispone de tierra a cultivar sus propios alimentos es por “saber qué comen”, es decir, por controlar en la medida de lo posible la producción de los alimentos que consumen ante la duda creciente que generan los métodos empleados por la agroindustria.

En este sentido se observan movimientos pendulares en los que se recuperan viejas prácticas si bien, como es lógico, adaptadas a los tiempos modernos. Cuando a finales de los años 1980 concluimos el primer tomo del Atlas dedicado a la alimentación doméstica, ya se había abandonado la elaboración casera del pan. La fabricación de este alimento ha experimentado desde entonces un progresivo proceso de “industrialización” que además de su abaratamiento ha acarreado una notable pérdida de calidad. Como reacción, en los últimos años se observa un resurgimiento de la elaboración artesanal del pan, con harinas muy parecidas a las que se utilizaron antaño y recurriendo incluso a la vieja práctica de la “masa madre”.

En la periferia de algunos municipios de carácter urbano se han acondicionado huertos con todos los requerimientos necesarios para poder cultivarlos y que son distribuidos entre las personas interesadas. Son la versión controlada y ordenada de una tendencia que siempre ha existido en los alrededores de las ciudades y de los núcleos de población importantes donde eran aprovechados los pedazos de tierra abandonados como lugares de cultivo, por lo general por gentes que habían emigrado a los mismos desde el campo. Las propias localidades, incluso las importantes, contaron en el pasado con huertas donde cultivaban productos para consumo propio y su recuerdo ha quedado reflejado en la toponimia y en los nombres de algunas calles.

En definitiva vivimos tiempos de profundos cambios. La agricultura tradicional que aquí se describe, en buena medida conservada tan solo en la memoria de nuestros informantes de mayor edad, tiene los días contados. Sobrevive una agricultura profesionalizada cada vez más intensiva e industrializada y más dependiente de avatares políticos y económicos dictados muy lejos de los campos de labor. Pero a juzgar por los movimientos que se resisten a darlo todo por perdido, no parece que esta actividad, este modo de vida, tan ligado a nuestra historia y a nuestro territorio, vaya a extinguirse. Sirva este volumen para dejar constancia de que nuestra gente del campo y sus antepasados conocieron y practicaron una agricultura cuya escala era más humana y con una visión más holística, donde no solo se tenía en cuenta el rendimiento sino también la compleja red de factores físicos y seres vivos implicados en una actividad que en definitiva se basa en cultivar la vida que nos da alimento.

1. ↑ An earlier volumen of this Atlas on home and family in the Basque Country considers these changes.
2. ↑ Párrafo extraído de una notificación llevada a cabo a los productores del la Comunidad Autónoma Vasca por la Dirección de Agricultura y Ganadería del Departamento de Desarrollo Económico y Competitividad del Gobierno Vasco en 2015.