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== Pasados por agua ==
''Arroltze kuxkian ''en Masparraute (Ip), ''uretan pasauta ''en Ezkio (G) .
Se preparan así sometiéndolos a un breve hervor en agua. La duración del hervor se calcula por el rezo de un credo (tres credos en Zerain-G y Salvatierra Agurain-A), que empieza a contarse a partir del '''momento en que el '''agua entra en ebullición. Según una ''amona ''de Beasain (G), el tiempo de cocción del huevo de forma que la clara quede dura y la yema blanda, se conoce en que hay que extraerlo del agua hirviendo cuando empieza a despedir una especie de sudor. Hoy en día se hierven durante tres minutos.
Se cuecen hirviéndolos en agua salada el tiempo que se estime necesario para que la yema y la clara se endurezcan. Luego se enfrían en agua fresca para desprenderles la cáscara. Se comen sin añadirles ningún ingrediente o agregándoles un poco de sal, y a veces también con mahonesa.
Los huevos duros se suelen utilizar cuando se va con comida fuera de casa (en Galdames-B, acostumbraban llevar a las ferias para comer «sobre la marcha») . También para agregarlos a la paella, una vez hecha, a la merluza en salsa u otros pescados preparados también en salsa verde, a ensaladas rusas o mixtas, a la menestra de verduras o a la salsa vinagreta. Se comen además mezclados con tomate, espárragos, alcachofas, pimientos en conserva o bacalao, ''marluzarekin ''(Masparraute-Ip) .
Son útiles asimismo para elaborar otros platos, como huevos rellenos, que se verán más adelante.
