Cambios

Los métodos de fabricación del queso no presentan grandes variaciones de unos lugares a otros. A los efectos de ordenar la información obtenida de nuestras encuestas, las descripciones se han dividido en dos grandes apartados: la Vasconia atlántica y la mediterránea, con subdivisiones dentro de ellas, siguiendo una orientación oeste-este.

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=== [[El_cuajo_gatzagia_legarra|El cuajo, ''gatzagia, legarra'']] ===

=== [[Elaboracion_del_queso_en_la_Vasconia_atlantica|Elaboración del queso en la Vasconia atlántica]] ===