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Antaño, tanto el pan hecho en casa como el adquirido en los establecimientos, tenía de ordinario forma redonda, ''biribilla ''o ''borobilla, ''y algo abombada hacia arriba.
Los panes, debido a su gran tamaño, salían del horno tostados por fuera pero muy tiernos por dentro. Sentaba mal, según decían, comer pan recién deshornado, pues tomándolo caliente y bebiendo agua, podía provocarse una fuerte indigestión (Gamboa A) . Por este motivo, los panes grandes se debían dejar un tiempo tapados en la artesa para que se enfriasen y ''sudasen ''(Carranza-B). Pero el ansia por comer pan recién hecho era tal, que se cocían otros más pequeños, conocidos como tortas, para comerlos de inmediato.
Este tipo de pan, llamado así de ordinario, era de tamaño inferior al común, y se podía comer muy poco tiempo después de extraer la hornada. Su peso rondaba el kilogramo:
* Y en Aria (N) recibía el nombre de ''barlea ''el pan que se hacía con moyuelo.
Además del pan común, se fabricó toda una gama de panes dulces, de diferente forma y composición, que se hacían aprovechando los días de amasamiento.
Uno de ellos era el elaborado con residuos de manteca.
Tras la matanza del cerdo, en algunas localidades, se hacían unos panes especiales con los residuos resultantes de purificar la manteca. En Carranza (B) se conocían con el nombre de ''tortos de cúscaros. ''Tenían forma oval y plana y pesaban medio kilo o más Se elaboraban del siguiente modo: Se preparaba la masa de siempre y después de fermentada se volvía a amasar con abundante azúcar hasta que se ablandase. La calidad del ''tonto ''dependía de la cantidad de azúcar. Se añadían los ''cúscaros ''bien picados y de nuevo se amasaba. A continuación, sobre un papel de estraza, a cada fragmento de masa se le daba la forma oval y plana y se metía al horno. En este municipio, actualmente se siguen preparando tortos de cúscaros en las cocinas económicas. Hay quien entrega los ''cúscaros ''al panadero para que le haga los panes.
En San Martín de Unx (N) hacían tortas de ''chinchurras ''además de con estos residuos, con canela molida, chocolate rallado y azúcar, colocando debajo una base de masa de pan. En Aria (N) con ''txatxigorri, ''azúcar, anís y canela.
Otro tipo de pan era el que tenía como elemento común agregado aceite de oliva. Se elaboraron varios panes con este ingrediente: