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Las mujeres de esta última localidad llevaban a vender las angulas al mercado de Irún. En 1932 las cobraban a 10 pesetas el kilo y a veces no había quien se las comprara.
[[File:FIGURA1.png142 Los precios del pescado. 1990.jpg|center|RTENOTITLE_FIGURA600px|Los precios del pescado. 1990. Fuente: Alejandro Zugaza, Grupos Etniker Euskalerria.]]
== Preparación ==
Al mismo tiempo, en un puchero se prepara agua con sal. Cuando está hirviendo el agua se echan las angulas, sacándolas rápidamente porque si no se apelmazan. Una vez escaldadas se extienden sobre unos trapos y se dejan secar.
Siendo un plato caro y de gran aceptación, su elaboración es sencilla y rápida. Se preparan en cazuelitas de barro, normalmente una para cada comensal, en las que se pone aceite con unos ajos. Una vez dorados los ajos se añaden las angulas y un poco de guindilla y se remueve continuamente con un tenedor de palo. Se sirven a la mesa en la misma cazuela de barro donde han sido cocinadas, siendo tradicional el comerlas con tenedores de madera. [[File:1.143 Angulas tras su coccion.jpg|center|600px|Angulas tras su cocción. Fuente: Koldo Lizarralde, Grupos Etniker Euskalerria.]]
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{{DISPLAYTITLE: Las angulas. Pesca y preparación}} {{#bookTitle:Alimentación doméstica Doméstica en Vasconia|Alimentacion_domestica_en_vasconia}}