127 728
ediciones
Cambios
sin resumen de edición
== Alubia ==
La legumbre de uso más generalizado por haber constituido parte esencial de la dieta es la alubia: ''babarrun ''(Beasain, Zerain-G, GoizuetaNGoizueta-N) ; ''indaba/induaba/indiaba/indibaba ''(Zerain, Ataun, Beasain-G, Begoña-Bilbao, Ajangiz-B); ''baba ''(Elgoibar-G, Abadiano-B); ''alobi ''(Izurdiaga-N); ''ilhar ''(Liginaga, Dohozti-Ip) ; ''caparrón ''(San Román de San Millán-A).
En concreto, la más utilizada es la alubia roja: ''caparrón ''(Apodaca, Moreda-A) ; ''leiko-gorri ''(Hondarribia-G); ''alobi gorri ''(Izurdiaga-N); ''banar gorri ''(babarrun gorri) (Lekunberri-N); ''babagorri ''(Zerain, Elosua-Bergara-G, Aramaio-A) ; ''calbote ''(A méscoa Baja, Lezaun-N).
La alubia roja presenta a su vez numerosas variedades. Por ejemplo en Zeanuri (B) : ''baba gorri txikie, aundiegoa, pintia, tolosanea; ''en Gamboa (A) : ''roja tolosana ''que es cultivada en casa, y ''caparrón de León, ''comprado en Vitoria; en Mur-chante (N) : ''caparrones, carmelitas ''o también llamadas ''del pilar, ''etc.
Además se han consumido otras clases de alubias:
* Negra, ''bababeltz/bababaltz ''(Zerain, ElosuaBergaraElosua-Bergara-G, Abadiano-B). En Aramaio (A), estas alubias se compraban en la tienda y las llevaban los carboneros, ''ikazkinek, ''que las comían cocidas en el monte.
* Blanca, ''leiko-txuri ''(Hondarribia-G), ''baba ''zuri (Aramaio-A, Elosua-Bergara-G, Zeanuri-B), ''alobi-zuri/alobi txuri ''(Zeanuri-B, Izurdiaga-N).
:Esta alubia tiene a su vez variedades:
* En Zeanuri (B) : ''txikie, pintia y biribile.''
* En Carranza (B): ''robadas y de riñón. ''Esta última denominación, ''alubia blanca de riñón ''también se da en Gamboa (A).
* En Murchante (N) : ''pochas y del Miné.''
Las alubias que presentan más de un color reciben el nombre de ''pintas. ''En Zerain (G) se las asimila a las ''tolosanas ''y reciben el nombre de ''babazuribeltz. ''Las alubias pintas también se denominan ''jaspeadas ''(Andraka-Lemoniz-B).
Las judías se han consumido además frescas:
* Como vaina; ''baina/baña ''(Abadiano, Begoña-Bilbao, Alzusta-Zeanuri-B, Hondarribia, Beasain, Zerain, Elgoibar-G) ; ''leka ''(Beasain,_ Zerain, Ezkio-G, Aramaio-A, Arráyoz-N) ; alubias verdes o ''llar fresku ''(Valcarlos-N) ; ''seruga ''(Galdames-B).
* O en un estado más avanzado de maduración, cuando la vaina ha granado. Reciben entonces el nombre de ''pochas ''(Carranza-B, San Román de San Milán-A, Lodosa, San Martín de Unx-N). En Zerain (G) se llama ''potxa ''a la alubia blanca, ''babazuri, ''cuando es nueva.
En la anterior localidad, Sangüesa (N), se afirma que lo que le ha dado y le da fama son sus pochas. A continuación se detallan las variedades. La llamada ''auténtica ''es la blanca caparrona y redondilla y se considera que es la mejor para pocha. La de la ''cuarentena ''es más reciente y su cultivo es escaso. De la variedad ''roya ''se plantan pocas y para fiestas ya están pochas. La ''gitana ''se come sobre todo verde. La ''pilarica, ''que tiene a un lado una mancha y lo demás blanco, se consume tanto seca como pocha. Hoy la especie más cultivada es la pocha de «medio palo» que data de hace unos cuarenta años y presenta un grano algo mayor que la típica caparrona redondilla.
[[File:1.123 Indiabak alubias.JPG|framecenter|600px|“Indiabak”, alubias. Fuente: Antxon Aguirre, Grupos Etniker Euskalerria.]]
== Haba ==
** ''baba txokor, ''haba más pequeña y tardía.
* En Zerain (G) :
** ''baba-leka, ''fresca.
** ''babatxiki, ''pequeña y seca.
Se consume fresco.
Además de guisante, esta legumbre recibe los siguientes nombres: ''ider/idar ''(Elgoibar-G, Aramaio-A, Abadiano, Ajangiz, Zeanuri-B); ''il(h)ar ''(Aria-N, Uhart Mixe-Ip), ''ilar biribil ''(ValcarlosNValcarlos-N), ''arvejillo ''(Galdames, Carranza-B), ''arvejilla ''(Durango-B), ''arbejón ''(Allo-N) y ''bisalto ''(Sangüesa-N).
== Aizkol ==
<div align="right">[[Consumo_de_productos_horticolas|'''↵''' Volver al apartado principal]]</div>
{{#bookTitle:Alimentación doméstica Doméstica en vasconia Vasconia | Alimentacion_domestica_en_vasconia}}
