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El pan no se elaboraba de continuo sino cada cierto tiempo:
* En algunas localidades se llevaba a cabo una cocción semanal (Zeanuri, Begoña-Bilbao, Lezama-B, Elosua-Bergara, Zerain, Beasain-G, Sangüesa-N) . En Begoña-Bilbao (B) , Zerain y Beasain (G) se amasaba el viernes o el sábado.
* En Iparralde lo común también fue hacer el pan una vez por semana (Ortzaize, Hasparren), frecuentemente el sábado (Sunharette, Iholdy, Ispoure).
* En otras cada ocho días (Carranza, Galdames-B, Aramaio-A, Mezkiriz, Izal, Monreal-N).
* O cada quince (San Román de San Millán, Gamboa, Bernedo-A) .
* En Gorozika (B) duraba el pan una semana o más, en Urzainki (N), ocho o diez días y hasta quince, en Murchante (N) se elaboraba cada siete o nueve días, en Basauri (B) y Narvaja (A) cada diez o quince, etc.
El pan de cada hornada debía conservarse en lugar adecuado y en condiciones apropiadas para que se mantuviera lo más fresco y tierno posible.
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