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Se observa una clara distinción entre la vertiente atlántica y la mediterránea a la hora de cuidar el ganado que pasta cercano a los pueblos. En la mediterránea ha sido costumbre contratar un [[Pastores_concejiles|pastor ]] que ha cuidado del rebaño constituido por el ganado de todos los vecinos del pueblo<ref>En este mismo volumen se trata más extensamente este asunto de los pastores contratados, concretamente en el capítulo dedicado a las «Clases de pastores».</ref>.
Se registran además otras diferencias como que en esta vertiente el ganado pasta más a menudo en terrenos comunales que en la atlántica, donde la mayor parte de la superficie para pastos está en manos privadas. En esta área del territorio, como se comprobará en las siguientes descripciones, también ha sido habitual que el ganado se suelte a pastar durante todo el año, incluyendo el periodo invernal. Quizá sea debido en parte a que la población se halla más concentrada y de este modo se evitan problemas como la acumulación del estiércol durante la invernada.
