Cambios

Cuenta un informante de Apodaca (A) que, siendo mozo, fueron a una fiesta de un pueblo de la Llanada Alavesa. Tras bailar y jugar a los bolos, convinieron quedarse al baile programado para después de la cena. Acudieron a la casa en la que estaba instalada la taberna (que era aquella a la que correspondía por ''renque ''o turno) para ver si podían saciar su apetito, al menos parcialmente. Les ofrecieron huevos fritos, advirtiéndoles que no disponían de aceite. Habida cuenta la gazuza que arrastraban, estaban dispuestos a dar cuenta de lo que fuera. Les sirvieron huevos en el portal de la casa sobre un arca que hacía las veces de mesa. Manifiesta el informante que no hubo manera de comérselos. Estaban fritos en sebo y como la fiesta era en enero, se quedaron fríos. Al acercárselos a la boca se formaba una bola que no podían deglutir. Cenaron únicamente pan y vino. Aconteció en el año 1944 y en aquel tiempo resultaba imposible adquirir aceite, no siendo posible hacerse con él salvo en el mercado del estraperlo. El huevo frito se suele comer untando primero pan en la yema y usando después el tenedor para la clara. También hay quien machaca la yema y la clara con pan, y la mezcla que así obtiene la toma ayudándose con los dedos y trozos de pan. Se come solo o acompañado con tomate, pimientos rojos y verdes o patatas fritas. También con derivados de cerdo: ''chula ''(Sangüesa, Monreal-N), tocino, ''txingar ameña ''(Masparraute-Ip), jamón, chorizo, ''txistorra ''(Monreal-N, Durango-B), salchicha (Allo-N), ''birica ''(Sangüesa-N) o con un trozo de carne de cerdo del lado del espinazo, ''artekiarekilan ''(Masparraute-Ip). En los caseríos de Zeanuri (B) se comía ''sartenekoa, ''que consistía generalmente en un huevo frito con tocino.

== En tortilla francesa ==