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También las ''jillas ''de mimbre fueron sustituidas por moldes de metal (Apellániz). En Aizkorri (G) la nueva encella de chapa metálica que sustituyó a la de madera de abedul recibió el nombre de ''gazta-potixa''<ref>PEÑA SANTIAGO, ''Aizkorri, ''op. cit., p. 353.</ref>.
[[File:FIGURA3.png257 Ancella molde de mimbre para la fabricacion del queso. Imiruri (A).jpg|center|RTENOTITLE_FIGURA500px|Ancella, molde de mimbre para la fabricación del queso. Imiruri (A). Fuente: Luis Garamendi, Grupos Etniker Euskalerria.]]
En Carranza anotan que primeramente se utilizaron moldes de hojalata y luego de zinc. A éstos han seguido, como anotan en numerosas localidades, encellas de aluminio y, en algunos casos, de plástico (Ernio-G).
