127 728
ediciones
Cambios
sin resumen de edición
== El pan de centeno. Zikiro ogia ==
El centeno recibe en euskera el nombre de ''zikirio ''(Amorebieta-Etxano-B, Elosua-Bergara-G, Aramaio-A), ''añegu ''(Aria-N), ''zekale ''(Dohozti-Ip); y el pan de centeno: ''zikiro-ogi ''(Elosua-BergaraGBergara-G), ''ziriko-ogi, ziriko-otaza ''u ''otaza ''(Zerain-G).
El aprovechamiento del centeno para elaborar pan no parece haber sido habitual. Su empleo se circunscribe prácticamente al periodo de mayor indigencia de la inmediata postguerra (Bizkaia, Alava, Navarra). La harina de centeno, se utilizó entonces sola o mezclada con la de trigo. Es decir, además de como agregado de la harina de trigo, la de centeno ha servido también como harina base para hacer pan.
