Cambios

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Les enquêtes de terrain qui ont été réalisées pour ce travail contiennent les faits, données et souvenirs, importants du point de vue ethnographique, transmis ou vécus, que les informateurs ont gardés en mémoire. Dans de nombreux cas, cette mémoire permet de remonter jusqu’à des faits et des usages qui étaient pleinement en vigueur au cours des premières décennies du XXe siècle. À partir des informations apportées par ces enquêtes, nous allons nous efforcer d'offrir une synthèse des transformations qui sont intervenues, au cours du siècle, dans la culture alimentaire en Vasconia.

À cette diversification des aliments ont contribué divers facteurs, tous liés au progrès économique et technologique. Signalons parmi eux la hausse du revenu familial due à l'expansion industrielle ; le développement du commerce de bouche qui multiplie l'offre de produits en provenance d'autres régions et latitudes et les nouvelles techniques appliquées à la transformation et à la conservation des aliments.

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