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Cada ''etxekoandre ''sabe perfectamente la cantidad y proporción de mezcla que debe utilizar para completar su cafetera al gusto de los de casa.
En los caseríos que tenían fuego bajo en la cocina, al preparar café se proveían de un tizón de leña, ''illantixa ''en Elosua-Bergara (G), que introducían por poco tiempo en el líquido, para darle más sabor a quemado según unos, o hacerlo más concentrado según otros. En Elosua- Bergara (G), dicen que mediante esta acción desaparece el amargor del café, ''kafiai mikotza kentzen zaiola. ''
Según la encuesta de Urzainki (N), en el Valle del Roncal, la vivienda que hubiera preparado café pasaba a sus parientes o vecinos los posos u ''ondarras (ondarrak) ''para que los aprovecharan por segunda vez.
