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En la zona más meridional de Navarra, la matanza se centra más en los meses de enero y febrero. En San Martín de Unx (N), este periodo se extiende desde mediados de diciembre hasta la feria de Tafalla, que tiene lugar en la primera quincena del mes de febrero.
En Zeanuri '''(B) '''la matanza tenía lugar en torno a la fiesta de la Inmaculada, para que las costillas y el solomillo del cerdo pudieran comerse por Navidad.
Más recientemente, el periodo de la matanza viene determinado por disposiciones administrativas, mediante bandos, fijándolo incluso para fechas concretas que permitan un mayor control veterinario.
