Cambios

Una vez concluida la operación precedente, con una escoba de brezo se le quitan las ampollas producidas en la piel, al tiempo que se humedece ésta con agua tibia y se raspa, ''karpakatu ''(Valcarlos-N), ''karrakatu ''(Ispoure-Ip). Suele ser tradicional rasparla con trozos de teja, cerámica o loza, con un cuchillo de corte fino, o con fragmentos de ''dalla ''(guadaña en Carranza-B), cuidando de no dañar o ''picar la piel ''Después del chamuscado se le arrancan las pezuñas, ''pitas ''(Allo-N), ''apatxak ''(Zeanuri-B). En algunos pueblos de la Montaña Alavesa se le corta el rabo y las puntas de las orejas y se comen casi crudos, recién asados. El rabo, que también se suele guardar para comerlo cocido, recibe el nombre de ''buztena/buztana ''(Abadiano-B, Elosua Bergara-G) o ''isatsa ''(Beasain, Zerain-G).

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