Cambios

Para introducir el combustible, ''erreki ''(Zeanuri-B), en el horno, en algunos lugares se utilizaba una horquilla formada por un palo que terminaba en dos puntas (Lezama-B, Uhart-MixeIp) . La horquilla recibía en Zeanuri (B) el nombre de ''urkullu; ''en Elosua-Bergara (G), ''urkill; ''en Gorozika y Busturia (B) ''urkulu; ''en Begoña-Bilbao (B), unos llamaban a este utensilio ''orkatz ''y otros ''sarda, ''si bien había quienes los diferenciaban designando ''sarda ''a la horquilla de tres púas y ''orkatz ''a la de dos; también ''sarde ''en Uhart-Mixe (Ip), en Orozko (B) ''orkatx; ''en Elgoibar (G) ''peaki y ''en Lodosa (N) ''horcaja. ''En Viana (N) se valían de una larga horca de hierro.

Tras haber extendido las ascuas por la solera del horno, éste se encontraba a punto cuando toda su bóveda había adquirido un color blanco, ''labea zuri ''(Zeanuri-B) . Era el momento de retirar las brasas y de amontonarlas a ambos lados de la boca del horno, en su parte interior. Así amontonadas tenían un efecto regulador. En el caso de que el horno precisara mayor aportación de calor, se agitaban las mismas y se agregaba leña menuda, ''abar meeak. ''Si se quería reducir el calor, se cubrían con ladrillos ciegos (Zeanuri-B). En Carranza (B) lo hacían con piedras, hojalatas o tejas.

* ''Carranza ''(B) . Un palo de alrededor de dos metros de longitud, con una pequeña tabla rectangular en uno de sus extremos.

* ''Orozko ''(B) . Una tabla con mango en el centro llamada ''beleiki y epeizki.''

* ''Zeanuri ''(B) . Una vara de 1,80 m. aproximadamente, rematada en un extremo por una azadilla de hierro forjado en forma de gancho. Recibía el nombre de ''benake.''

* ''Gorozika ''(B) . Una especie de pala llamada ''supalu''.

* ''Gamboa ''(A) . Una pala con el extremo en forma de media luna.

* ''San Román de San Millán ''(A) . Un palo largo conocido como ''hurgonero.''

* ''Lezaun ''(N) . Un utensilio de madera con forma de media luna llamado ''tirador.''

* ''Améscoa Baja ''(N) . Un ''bereiki ''de mango largo.

* ''Allo ''(N) . Una especie de gancho de hierro con mango de palo, el ''horgonero.''

* ''Artajona ''(N) . Un gancho de hierro, de distintos tamaños, aplicado al extremo de un mango de madera. Se conocía como ''hungunero, horgonero, fungunero ''o ''forgunero. ''Los empleados en los hornos caseros eran de dimensiones más reducidas que los de panadería.

* ''Monreal ''(N) . Un hierro con el extremo curvo.

* ''Obanos ''(N) . También un utensilio de hierro con forma de medialuna.

* ''Aria ''(N) . Se denominaba ''adaro, ''y estaba compuesto por una vara de avellano a cuyo extremo se fijaba perpendicularmente una tabla rectangular de roble.

El siguiente paso consistía en barrer la ceniza de la solera del horno. La escoba destinada a este menester estaba formada por un palo largo a cuyo extremo se fijaba un manojo de plantas verdes o trapos húmedos. Tras mojarla en agua, servía para limpiar la solera antes de meter las piezas de pan, retirando hacia el fondo y los lados del horno las cenizas y brasas que aún quedaban. Se dejaban así limpias y al descubierto las losas o ladrillos sobre los que después se colocaban los panes para su cocción. Este escobón se remojaba antes y después de cada estregadura por el horno para que no se quemase. Aún tomando esta precaución se acababa estropeando, por lo que había que renovarlo periódicamente. Algunos hornos tenían adosado a su pared frontal un cuenco de piedra donde se humedecía la escoba (Zeanuri, Carranza-B) . Este cuenco recibe en Zeanuri el nombre de ''aboa.''

* Boj, ''ezpel, ''recién cortado (Aria-N) . También se empleó boj en Urzainki, Izal y Monreal (N). En Bernedo (A), en los pueblos que están junto a la sierra.

* Ramas de saúco (Carranza-B, Bernedo-A, Valcarlos-N). Tallos de ''yelgo ''en Améscoa Baja (N) . (Se trata del yezgo, saúco de la especie ''Sambucus ebulus ''L.).

* Eléboros conocidos como ''barrederos ''o ''raíces de culebra ''en San Román de San Millán (A) (Se trata del ''Helleborus foetidus ''L.) ; como ''barudera ''en Apodaca (A) ''(Helleborus viridis ''L.) ; u ''hornavedarios ''en Amurrio (A).<ref>Según Gerardo LOPEZ DE GUEREÑU in ''Botánica Popular Alavesa. ''Vitoria, 1981 p. 162 el ''Helleborus foetidus ''es conocido en Alava como ''ornavario ''o ''raíz de culebra ''mientras que ''H. viridis ''lo es como ''barredero ''o ''zaguta''.</ref>

La pala del horno recibe distintos nombres: ''pala ''en Amorebieta, Bermeo (B), Elgoibar y Ezkio (G); ''para ''en Orozko, Abadiano y Gorozika (B) ; ''la(ba)parea en ''Zeanuri (B) ; ''baropala ''en San Miguel de Basauri (B); ''ogipala ''en Beasain, Mondragón y Elosua-Bergara (G) ; ''labendai/labandei ''en Orexa (G) y Arráyoz (N); ''lahandi ''en Valcarlos (N) ; ''pala ''en Carranza, Galdames (B) , Allo y Artajona (N); también ''paleta ''en Carranza (B).

Este útil consistía generalmente en un mango de fresno, ''leizarra, ''o de aliso, ''altza, ''de una longitud de alrededor de 1,80 metros, en el que se incrustaba y clavaba una pala, ''palaburu ''(Goizueta-N) , plana y circular, de hierro forjado y de unos 40 centímetros de diámetro. Se utilizaba tanto para introducir como para sacar los panes del horno.

La pala metálica con mango de madera se utilizaba en Carranza, Amorebieta, Gorozika, Abadiano '''(B), '''San Román de San Millán (A) y Lezaun (N) .

En Galdames '''(B) '''se conocía otro utensilio, un palo con un travesaño en un extremo para remover y acercar el pan a la boca del horno. Algunos llamaban ''rodillo ''al travesaño.

Según una tradición recogida en Urdiain (N) , se valieron de una pala de horno, ''labendeia, ''para dar de comer a los últimos gentiles.

Una vez concluida la hornada se retiraba la ceniza del horno con una especie de rastrillo de madera sin púas, que recibía los nombres de ''belekijje ''en Amorebieta '''(B) y '''''y autsebatutekoa ''en San Miguel de Basauri '''(B) .'''