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MATANZA DOMESTICA DE ANIMALES/fr

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L'abattage du cochon se produit pendant les mois froids d'automne ou en hiver. La Saint-Martin, le 11 novembre, est un jour signalé pour effectuer ce travail selon le dicton commun en Alava : « Por San Martín sal del cortín ». Dans la zone la plus méridionale de la Navarre, l'abattage se centre plutôt sur les mois de janvier et février.

~~La matanza de estos animales se ha llevado a cabo en diferentes épocas del año de forma que garantizaran el abastecimiento de grasas y carnes durante todas las estaciones. Así por ejemplo,~~ === Abattage Txerri-hiltzea === Une fois fixée la ~~matanza del cerdo ha sido propia de los meses~~ date de ~~invierno~~l'abattage, ~~la del cordero y cabrito en primavera~~les jours précédents, ~~la de oveja hacia el otoño~~on procède à acheter ou réunir tous les éléments qui vont être utilisés pendant les intenses travaux ultérieurs. Parents et voisins sont avertis. Les nombreuses tâches qu'implique l'abattage rendent indispensables leur aide et leur collaboration, ~~y la de las aves de corral y otros animales menores como el conejo, según lo exigieran las circunstancias~~aussi bien des hommes que des femmes.

Actualmente, el ganado vacuno se sacrifica por lo general en mataderos municipales o comarcales y su carne es luego vendida en carnicerías.

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