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A la leche en reposo se le forma encima una capa de sustancia grasa que llamamos nata. Tradicionalmente, de no tomarse con la misma leche, ha sido destinada con pan y azúcar a merienda de los niños (ocasionalmente el pan se tostaba) . También se ha empleado en repostería casera para preparar pasteles, bizcochos, galletas, tartas, etc. y en la elaboración de mantequilla, en este caso nata de leche sin cocer. Recientemente ha comenzado también a hacerse «chantillí» o nata montada. En algunos lugares como Goizueta (N), antaño se tomaba con talo.
Son pocos los lugares donde no se consume, pero donde ocurre, como en Lezaun (N), se echa a los cerdos y gallinas.
