Cambios

No existe una exclusiva variedad de manzana para sidra, ''ardo-sagarra'', ''arno-sagarra'', que contenga todos los productos necesarios para la obtención de la bebida perfecta, por lo que hay que recurrir a elección de una serie de manzanas de cuya óptima combinación es responsable cada sidrero según su personal fórmula. Para obtener buena sidra es preciso combinar tres tipos de manzanas básicas: amargas, ricas en ta-

nino, que dan un jugo más denso; ácidas que dan mucho jugo pero poca densidad, aunque aportan la acidez, aunque es la peor para hacer sidra por su calidad y dulces, ricas en azúcar y responsables del grado alcohólico. Dan sidra clara y agradable, pero tienen poco jugo.