Cambios

[[Image:C:%5CUsers%5CMETXEB~1%5CAppData%5CLocal%5CTemp%5Cmsohtmlclip1%5C01%5Cclip_image077.gif.png|thumb|left|top|{| style="border-spacing:0;width:15.478cm;" |- style="border:none;padding:0cm;" || Fig. 337. Despellejando la oveja sacrificada. Bera (N), 1998. |- |}]]En el Valle de Orozko (B) el procedimiento usado era el siguiente: se le metía el cuchillo al animal por la izquierda, con el filo hacia la nuca, cuidando de levantarle el garganchón, ''gangailloa''. Había que desangrarlo, ''odola utsitu'', lentamente para lo que se requería engancharle la yugular, haciendo que la sangre efectuara el recorrido completo, mientras que si el corte se lo daban a la carótida, el proceso era muy rápido y se obtenía menor cantidad de sangre. En este último caso se solía decir «''bio- tza koixu deutso» ''(le ha «enganchado» el corazón). Tampoco debía seccionársele la tráquea para evitar que la sangre encharcara el pulmón. Ésta se recogía en un recipiente y se hacían morcillas con ella. Al abrirle la tripa para sacarle las vísceras se cortaba primeramente la telilla envolvente, ''barazadea'', y se le sacaban los intestinos, hígado'', ''riñones,el cuajar, ''gatzagia, tripa andia ''y el libro, ''ametxorria, ''que tiene forma de hojas''. ''Se le despojaba también de la tráquea, corazón y pulmones. El páncreas, ''area, ''yel bazo no se aprovechaban.