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En la sierra de Urbia (G), todavía en 1960, los pastores guardaban los quesos, una vez ahumados, en oquedades naturales, ''gaztantegiak, ''formadas en roca con el fin de «conservarlos en frescura». Estos espacios, según su dimensión, eran compartidos a menudo entre varios pastores.
En Zuberoa el queso que se deja endurecer, ''zahartu, ''en la txabola o borda, ''olha, ''se llama ''bortu gazna. ''Adquiere un gusto fuerte, e invita a beber vino<ref>PEILLEN, Jean eta Dominique . «Xuberoan Arrzain», op. cit.Artzain» in AEF, XVII (1957-1960) pp. 54-55.</ref>.
