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Normalmente se cuecen varias veces consecutivamente cambiando el agua cada vez:
— Barakaldo '''(B). '''Se cuecen tres veces, una hora cada vez. En la última, para su definitiva limpieza y que la carne quede bien cocida, se les añade un poco de vinagre.
— Getxo (B). Se ponen a cocer dos aguas, cada una de ellas con los ingredientes citados antes. Cuando empieza a hervir la primera se agregan los caracoles, que han estado reposando en otra agua, y se dejan 20 minutos. Esta misma operación se repite con la segunda agua.
— Carranza '''(B). '''Se cuecen en agua sola hasta que se oscurezca. Llegado ese momento se cambia el agua y cuando está hirviendo se añaden los ingredientes. Así se mantienen bastante tiempo. Una vez cocidos se sacan y se escurren.
— Durango '''(B). '''Tras haberlos cocido dos o tres veces previamente en agua con sal, se echan en agua tibia, se pone ésta al fuego y se cuecen lentamente. Se tienen 15 minutos, se escurren y se pasan a una nueva agua que debe estar hirviendo. Se vuelven a cocer otros 20 minutos.
— Portugalete (B). Se echan en agua fría que se pone a hervir. Cuando da el primer hervor se tira el agua y se añade nuevamente agua fría. Así hasta tres veces. A la tercera se les añade sal y se dejan hervir hasta que estén cocidos.
De las localidades encuestadas, se dice que los caracoles se han ''engañado ''en: Apodaca, Narvaja, Laguardia-A, San Martín de Unx, Aria, Urzainki, Allo, Obanos, Izal, Eugui, Monreal y Lekunberri (N).
En Trapagaran '''(B), '''tras limpiar los caracoles, los ponen en agua con pimiento choricero picantón, . cebolla y ajo en trozos. Todo ello en frío. Dejan que la temperatura ascienda poco a poco hasta que los caracoles sacan el cuerpo fuera de la ''cáscara ''y entonces suben al máximo el fuego de la cocina.
Si al comerlos se encuentran caracoles con el ''mamil ''recogido dentro de la concha, suele reprocharse a la cocinera haberlos engañado mal.
