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A los más tradicionales citados se han agregado hoy en día una gran variedad de nuevas elaboraciones caseras como tartas, flanes, natillas, ensaladas de frutas, etc. Este hecho es debido fundamentalmente a la generalización de la literatura culinaria que en este punto particular ofrece nuevas y variadas recetas.
Aquí ofrecemos la preparación de los postres que han tenido mayor arraigo en la cultura po- pularpopular. Algunas elaboraciones de este tipo que pueden ser consideradas como propias de determinadas fiestas, se incluyen en los capítulos que tratan de comidas de carácter ritual. [[File:FIGURA.png|RTENOTITLE_FIGURA]]
== Manzanas asadas. Sagar erreak ==
En otros tiempos, las castañas cocidas se sacaban a la mesa en la misma cestilla de tiras de madera que se utilizaba para que escurriera el agua.
Ha sido también de gran tradición asarlas so- bre sobre el fuego bajo, en un utensilio adecuado a tal fin, llamado «tamboril». Hoy en día se realiza esta labor en el horno de la cocina doméstica.
Su consumo se ha reducido extraordinariamente. Hoy puede considerarse como un postre ocasional y más bien típico.
== Cuajada. Manila. Gatzatua. Putxa ==
Se hierve la leche de oveja que luego se deja enfriar. Ya templada se le echa el cuajo natural, diluído diluido en un poco de agua caliente y pasado por tamiz. La cuajada se toma fría, con o sin azúcar. También se puede obtener hirviendo la leche con canela y endulzada con azúcar; al templarse se le pone el cuajo natural o artificial y se deja enfriar.
Actualmente diversos tipos de postres de leche como la cuajada y el yogur, este último preparado de variadas maneras, se pueden adquirir en el comercio, ya elaborados y envasados. Su consumo estos últimos años se ha visto notablemente incrementado.
También es común comprar en panaderías y tiendas el bizcocho ya preparado. En casa se rellena con mermelada y se adorna con claras de huevo levantadas a punto de nieve.
== Saladillos ==
