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Junto con la cebolla, es el condimento más utilizado.
Términos vascos: ''berakatz ''(Elosua-Bergara, Mondragón-G, Abadiano, Begoña-Bilbao, Zea'''nuriZeanuri-B, '''Aramaio-A); ''ba(r)atxu(r)i ''(Orexa, EzkioG, Aria, Goizueta-N, Dohozti, Liginaga-Ip), ''ba(r)atzuri ''(Elosua-Bergara, Mondragón-G), ''ba(b)atxuri ''(Valcarlos-N, Dohozti-Ip).
Siempre presente en la cocina vasca es acompañante insustituible en la mayoría de nuestros platos. Resulta básico en la elaboración de salsas junto con la cebolla y el tomate, así como en guisados y cocidos. Acompaña a carnes y pescados asados y fritos junto con el perejil. Es ingrediente principal en el refrito de ajos en aceite con cantidad de verduras cocidas y pescados asados como besugo y chicharro, y en la preparación de angulas y bermejuelas. También resulta imprescindible en la salsa verde y el bacalao al pil-pil así como en las sopas de ajo, migas de pastor, etc. Si bien, el uso del ajo crudo es restringido, muy picado puede incorporarse a ensaladas de tomate, a la salsa vinagreta y al ajolio.
En algunas localidades navarras, como en Murchante, se da en los montes del Cierzo, y en Sangüesa en las laderas soleadas o ''carasoles. ''
En esta última localidad, Sangüesa, y en otras navarras, se emplea para aliñar las aceitunas. En Valcarlos (N) para elaborar morcillas, al igual que en Aramaio (A). En Ispoure '''(Ip) '''sobre todo para las salsas y en Iholdy, Ortzaize y Hasparren se utilizaba en la sopa.
''Zanahoria ''
