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Conservacion en cal

113 bytes añadidos, 11:55 7 ene 2019
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Los huevos se introducían en el recipiente junto con cal matada con agua, era la llamada ''lechada ''o ''letxadea. ''El agua que ascendía a la superficie se quitaba.
[[File:FIGURA1.png137 Cesta para huevos. Elosua-Bergara (G).JPG|frame|RTENOTITLE_FIGURACesta para huevos. Elosua-Bergara (G). Fuente: Miren Goñi, Grupos Etniker Euskalerria.]]
Debía tenerse cuidado de que los huevos quedasen cubiertos por la cal, para evitar así la entrada de aire. En Elosua-Bergara (G) colocaban capas sucesivas de huevos y cal mezclada con agua de la consistencia de una papilla, terminando con una de cal. En Salvatierra-Agurain (A) se compraba lechada como para blanquear. Se tomaba una parte de ella y en un cubo se mezclaba con agua, revolviendo para que se disolviese bien. La proporción de cal se conocía mediante el procedimiento de introducir un huevo en la mezcla y cuando quedaba en flotación, esa era la cantidad adecuada. Esta agua de cal era la que se vertía en la tinaja sobre los huevos hasta cubrirlos.
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