Cambios

Los huevos se introducían en el recipiente junto con cal matada con agua, era la llamada ''lechada ''o ''letxadea. ''El agua que ascendía a la superficie se quitaba.

Debía tenerse cuidado de que los huevos quedasen cubiertos por la cal, para evitar así la entrada de aire. En Elosua-Bergara (G) colocaban capas sucesivas de huevos y cal mezclada con agua de la consistencia de una papilla, terminando con una de cal. En Salvatierra-Agurain (A) se compraba lechada como para blanquear. Se tomaba una parte de ella y en un cubo se mezclaba con agua, revolviendo para que se disolviese bien. La proporción de cal se conocía mediante el procedimiento de introducir un huevo en la mezcla y cuando quedaba en flotación, esa era la cantidad adecuada. Esta agua de cal era la que se vertía en la tinaja sobre los huevos hasta cubrirlos.