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== Les grandes changements ==
Depuis la seconde guerre mondiale de 19391945, le régime alimentaire en IPARRALDE a connu de grandes transformations, particulièrement chez les familles modestes. A la campagne, le porc, ''xerria, cardia ''fournissait l'unique viande du repas de midi; la viande ne se consommait pas tous les jours dans certaines maisons; le pain était un aliment de base: jusqu'à la seconde guerre, on en faisait une fois par semaine dans toutes les fermes.
Le monde rural qui utilisait essentiellement les produits de la ferme a eu recours aux épiceries, aux boulangeries, aux boucheries, aux poissonneries... aux supermarchés.
Les citadins connaissaient les différents com- merces commerces alimentaires et avaient une alimentation plus variée mais ils dépendaient toujours de l'argent pour se nourrir; ils achetaient le pain, le vin, la charcuterie, parfois les légumes; à la campagne, les gens connaissaient moins de difficultés pécuniaires pour s'alimenter il y avait toujours de quoi manger: le jardin, le cochon, la basse-cour fournissaient les aliments nécessaires.
Petit à petit, il a fallu produire et rentabiliser son travail, les agriculteurs ont dû se spécialiser dans des productions, ainsi le monde rural a adopté progressevement, à partir des années 60, le même système que les ouvriers et les citadins pour se procurer les aliments et pour se nourrir.
Habituellement, il y avait trois repas: à 8 heures: petit déjeuner, ''askaria, ''à 12 heures: déjeuner, ''baskaria, ''à 20 heures diner, ''afaria ''ou ''auharia; ''l'heure de ce dernier repas variait en fonction des activités.
Ceux qui se levaient tôt (5 ou 6 heures), agriculteurs, ouvriers, servantes de maison), pre-naient prenaient le café au lever, avant de commencer à travailler; certains (agriculteurs, ouvriers de force) faisaient le gouter, ''atsal askaria ''vers 16 heures; les dames prenaient parfois le thé vers 16 heures.
On mangeait à la cuisine; chez les gens aisés, les repas se prenaient au salon et les employés mangeaint à la cuisine.
On buvait du vin, ''arnoa, ''de l'eau, ''ura; ''parfois du cidre, ''sagar arnoa.''
Toute la famille mangeait à la même table: parents, enfants, domestiques, ''mutilak; ''mais dans beaucoup de fermes, la maitresse de maison, ''etxeko anderia, ''mangeait à part: soit avec les enfants, soit debout: car elle devait préparer et assurer le service des hommes, ''gizonak.''
Même au debut du siècle, on mangeait avec la cuillère, ''kuilera, ''parfois en bois, et la fourchette, ''furtxeta, ''mais certaines personnes agées de la campagne n'arrivaient pas à manier ces instruments: elles mangeaient alors avec les doigts, ''erhiekin; ''d'autres utilisaient les doigts pour manger plus vite.
Les repas d'enterrement: à la campagne, ils se faisaient à la maison du défunt, à midi; les voisins, ceux qui donnaient des messes (en Arbérou), et la famille y assistaient; ce repas se prenait à la grande pièce d'entrée, au rez de chaussée, ''ezkaratzian; à ''la fin du repas; le premier voisin, ''lehen auzoa, ''dirigeait la prière et on ramassait les messes pour le défunt. Il y avait un repas copieux: soupe, viande bouillie de boeuf avec tomate, veau, ''ahatxikia, ''ou poule au rize, ''oiloa irrisan, ''fromage, ''gasna, ''riz au lait ou coco-lait, ''esne opila, ''café, digestif.
Les repas étaient copieux et il y avait généralement la même viande en bouilli ou en sauce et en rôti.
A chacun de ces repas, les invités, ''gomitak, ''étaient différents. Dans certains villages, l'arrivée des meubles et du trousseau de la future mariée, ''etxe sartzia, ''se faisait encore dans les années 1930. Le repas de communion: se passe en famille, avec le parrain, ''gazaita, ''et la marraine, ''gazama.''
A Pâques, on mangeait et on mange l'agneau pascal, ''Pazkoko axuria ''ou ''bildotsa.''
On faisait jeune, ''balurrik e•oitea, ''le mercredi des cendres, ''haustez, ''et le vendredi saint.
=== Les productions fruitières et végetables ''=== ==== Fruits''====
Dans toutes les fermes, il y avait un verger, ''sagardoia, ''proche de la maison: on faisait du cidre, des confitures, on en mangeait de l'arbre.
Dans les fermes, on ramassait beaucoup de chataignes, enfants et parents y participaient. On les laissez dans leurs bogues, ''kormutsa, ''en tas sous un abri pour les conserver; on les retournait régulièrement; il y avait ainsi de la réserve de chataigne jusqu'à Noël.
On consommait les chataignes, ''gaztainak, cui-''tescuites, ''egosirik, ''ou grillées, ''errerik, ''dans un instrument spécial, ''padera.''
On ne mangeait pas de maïs, ''artoa; ''il servait à faire la farine de maïs chez le meunier avec laquelle on faisait des galettes, ''taloak.''
