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== I. [[ORGANIZACION_DE_LA_INGESTA_OTORDUAK/fr|ORGANISATION DE L'ALIMENTATION]] ==
=== [[##Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Les repas domestiques pendant la semaine]] ===
==== [[##Distribucion_de_las_comidas|Distribution des repas]] ====
==== [[##Horarios|Horaires]] ====
==== [[##Composicion_de_cada_comida|Composition de chaque repas]] ====
==== [[##Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Collations matinales]] ====
==== [[##Comida_Bazkaria|Déjeuner]] ====
==== [[##Merienda|Goûter]] ====
==== [[##Cena_Afaria|Dîner]] ====
=== [[#Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Le repas hors de la maison : bergers, pêcheurs et autres]] ===
=== [[##Comidas_de_domingo|Le repas du dimanche]] ===
=== [[##Secuencia_de_los_diversos_platos|Séquence des divers plats]] ===
=== [[##Colocacion_de_los_comensales|Distribution des convives]] ===
=== [[##La_mesa|La table]] ===
=== [[##Del_plato_comun_al_plato_individual|Du plat commun à l'assiette individuelle]] ===
=== [[##Los_cubiertos|Les couverts]] ===
 
== II. [[PLEGARIAS_EN_LA_MESA_FAMILIAR/fr|LES PRIÈRES À LA TABLE FAMILIALE]] ==
=== [[##Vigencia_de_la_bendicion|Survivance de la bénédiction]] ===
=== [[##Oraciones_familiares|Prières familiales]] ===
=== [[##El_rito_de_la_bendicion_de_la_mesa|Le rite de la bénédiction de la table]] ===
=== [[##Plegarias_de_bendicion|Prières de bénédiction]] ===
==== [[##Formulas_de_bendicion_en_euskera|Formules de bénédiction en basque]] ====
==== [[##Formulas_de_bendicion_en_castellano|Formules de bénédiction en espagnol]] ====
==== [[##Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Le souvenir des parents défunts]] ====
==== [[##Oraciones_despues_de_las_comidas|Prières après le repas]] ====
==== [[##Formulas_de_cortesia|Formules de courtoisie]] ====
==== [[##Bendiciones_jocosas|Bénédictions burlesques]] ====
 
== III. [[LA_ELABORACION_TRADICIONAL_DEL_PAN/fr|L'ÉLABORATION TRADITIONNELLE DU PAIN]] ==
=== [[##Generalidades|Généralités]] ===
==== [[##Periodicidad_de_la_hornada|Périodicité de la fournée]] ====
==== [[##Las_harinas|Les farines]] ====
=== [[##Preparacion_del_horno_Labasua|Préparation du four]] ===
==== [[##Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Ustensiles utilisés et opérations effectuées dans le four: charge du bois, allumage et nettoyage, dispersion et accumulation des braises, balayage de la sole, introduction et extraction des pains]] ====
==== [[##El_combustible|Le combustible]] ====
==== [[##Otros_usos_del_horno|Autres usages du four]] ====
=== [[##El_pan_de_trigo_Ogia|Le pain de blé]] ===
==== [[##La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|La levure: Origine, conservation et préparation]] ====
==== [[##Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Pétrissage et élaboration des pains]] ====
**Le pétrin
**Conservation du pain
==== [[##Agregados_a_la_harina_de_trigo|Ajouts à la farine de blé]] ====
**Ingrédients habituels de la pâte
**Le pain de seigle
==== [[##Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Forme et poids du pain. Types de pains]] ====
**Le pain
**Pain garni d'un œuf ou de chorizo
==== [[##El_pan_en_la_actualidad|Le pain actuellement]] ====
=== [[##La_harina_de_maiz|La farine de maïs]] ===
==== [[##El_pan_de_maiz_Artoa|Le pain de maïs]] ====
**Zone de consommation
**Consommation du pain de maïs
==== [[##El_talo|La galette de maïs (talo)]] ====
**Consommation de talo
**Aliments consommés avec le talo
==== [[##El_morokil_y_papillas_similares|Le morokil et crèmes similaires]] ====
=== [[##Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Rites et croyances associés au pain]] ===
==== [[##Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Traitement rituel du pain domestique]] ====
==== [[##El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Le pain offert aux mendiants]] ====
==== [[##Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Distribution de pain à l'église]] ====
==== [[##El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Le pain des offrandes : lors des funérailles, à la sépulture familiale, à Toussaint et le Jour des Morts]] ====
 
== IV. [[MATANZA_DOMESTICA_DE_ANIMALES/fr|L'ABATTAGE DOMESTIQUE D'ANIMAUX]] ==
=== [[##Matanza_del_cerdo|Abattage du cochon]] ===
==== [[##Engorde|Engraissage]] ====
==== [[##Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Temps d'abattage et croyances]] ====
==== [[##Sacrificio_Txerri_hiltzea|Abattage]] ====
==== [[##El_chamuscado|Le brûlage]] ====
==== [[##Vaciamiento|Évidement]] ====
==== [[##Enfriamiento_y_reposo|Refroidissement et repos]] ====
==== [[##Pesada_y_despiece|Pesée et découpe]] ====
==== [[##Los_embutidos|Les charcuteries]] ====
**Les boudins : Élaboration et variétés
**Autres charcuteries : Saucisses, saucissons, andouilles, hure
==== [[##Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Conservation des autres parties du porc]] ====
**Jambons
**Échines, côtelettes, oreilles, pieds et museau
==== [[##Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Dons à l'occasion de l’abattage]] ====
==== [[##Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Transformations dans l'abattage domestique du porc]] ====
=== [[##Ovejas_y_corderos_Ardikia|Brebis et agneaux]] ===
==== [[##Sacrificio|Abattage]] ====
==== [[##Embutidos|Charcuteries]] ====
=== [[##Cabras_y_cabritos|Chèvres et chevreaux]] ===
=== [[##Ganado_mayor|Bovins]] ===
==== [[##Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Bétail bovin. Viande séchée]] ====
==== [[##Caballos|Chevaux]] ====
=== [[##Conejos|Lapins]] ===
=== [[##Aves_domesticas|Volailles]] ===
==== [[##Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Poules, poulets, chapons et coqs]] ====
==== [[##Pavos|Dindes]] ====
==== [[##Palomas_y_pichones|Pigeons et palombes]] ====
==== [[##Patos_y_ocas|Canards et oies]] ====
=== [[##Carnes_de_caza|Gibier]] ===
 
== V. [[LA_LECHE_Y_SUS_DERIVADOS/fr|LE LAIT ET SES DÉRIVÉS]] ==
=== [[##La_leche|Le lait]] ===
==== [[##Tipos_consumo_y_comercializacion|Types, consommation et commercialisation]] ====
**Lait de brebis
**Lait d'ânesse
==== [[##La_leche_perdida|Le lait perdu]] ====
==== [[##Piedras_rusientes_Esne_arriak|Pierres brûlantes]] ====
==== [[##La_nata|La crème]] ====
==== [[##El_calostro_Esne_barria|Le colostrum]] ====
=== [[##El_queso|Le fromage]] ===
==== [[##Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Les fromages en fonction du type de lait]] ====
==== [[##Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Élaboration traditionnelle du fromage de brebis]] ====
**Traite
**Ajout du sel
==== [[##El_suero_Gazura|Le petit-lait]] ====
==== [[##Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maturation et conservation des fromages]] ====
==== [[##Formas_y_tipos_de_queso|Formes et types de fromage]] ====
==== [[##Comercializacion_del_queso|Commercialisation du fromage]] ====
==== [[##Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Ustensiles utilisés dans l'élaboration du fromage]] ====
=== [[##Otros_derivados_lacteos|Autres dérivés laitiers]] ===
==== [[##Requeson_Zenbera|Greuil]] ====
==== [[##La_cuajada_Mamia_Gatzatua|Caillé]] ====
==== [[##Mantequilla|Beurre]] ====
==== [[##Yogur|Yaourt]] ====
 
== VI. [[CONSUMO_Y_CONSERVACION_DE_PRODUCTOS_VEGETALES/fr|CONSOMMATION ET CONSERVATION DE PRODUITS VÉGÉTAUX]] ==
=== [[##Consumo_de_productos_horticolas|Consommation de produits horticoles]] ===
==== [[##Legumbres|Légumes secs]] ====
==== [[##Verduras_y_otros_productos_vegetales|Légumes verts et autres produits végétaux]] ====
=== [[##Metodos_domesticos_de_conservacion|Méthodes domestiques de conservation]] ===
==== [[##Desecacion|Dessication]] ====
==== [[##Conservacion_con_azucar|Conservation au sucre]] ====
==== [[##Conservacion_en_vinagre|Conservation au vinaigre]] ====
==== [[##Envasado|Mise en conserve]] ====
==== [[##Conservacion_en_frio|Conservation à froid]] ====
=== [[##Productos_conservados|Produits conservés]] ===
==== [[##Frutas|Fruits]] ====
==== [[##Frutos_secos|Fruits secs]] ====
==== [[##Legumbres_Conservacion|Légumes secs]] ====
==== [[##Hortalizas|Légumes verts]] ====
=== [[##La_congelacion|La congélation]] ===
==== [[#Legumbres_Congelacion|Légumes secs]] ====
==== [[##Verduras|Légumes verts]] ====
==== [[##Frutas_Congelacion|Fruits]] ====
==== [[##Setas|Champignons]] ====
==== [[##Otros_productos_no_vegetales|Autres produits non végétaux]] ====
==== [[##Alimentos_cocinados|Aliments cuisinés]] ====
==== [[##Alimentos_congelados|Aliments surgelés]] ====
 
== VII. [[PREPARACION_Y_CONSERVACION_DE_HUEVOS/fr|PRÉPARATION ET CONSERVATION DES ŒUFS]] ==
=== [[##Preparacion_de_huevos|Préparation des œufs]] ===
==== [[##Asados|Rôtis]] ====
==== [[##Cocinados_en_agua|Cuits dans l'eau]] ====
==== [[##Cocinados_en_aceite|Cuits dans l'huile]] ====
==== [[##Acompañando_a_otros_ingredientes|En accompagnement d'autres ingrédients]] ====
==== [[##Otras_aplicaciones|Autres applications]] ====
=== [[##Conservacion_de_huevos|Conservation des œufs]] ===
==== [[##Conservacion_en_cal|Conservation dans la chaux]] ====
==== [[##Conservacion_en_sal|Conservation dans le sel]] ====
==== [[##Otros_procedimientos_de_conservacion|Autres procédés de conservation]] ====
 
== VIII. [[CONSUMO_DE_ANIMALES_ACUATICOS/fr|CONSOMMATION D'ANIMAUX AQUATIQUES]] ==
=== [[##Animales_marinos|Animaux marins]] ===
==== [[##Mariscos|Coquillages]] ====
**Mollusques
**Crustacés
==== [[##Pescados|Poissons]] ====
**Espèces consommées fréquemment
**Espèces à consommation plus restreinte
==== [[##Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Les anguilles : Pêche et préparation]] ====
=== [[##Animales_de_agua_dulce|Animaux d'eau douce]] ===
==== [[#Peces_de_rio|Poissons de rivière]] ====
==== [[##Crustaceos|Crustacés]] ====
==== [[##Las_ranas|Grenouilles]] ====
 
==== [[#Toxicidad|Toxicité]] ====
==== [[##Conservacion1|Conservation]] ====
==== [[##Cultivo_del_champiñón|Culture des champignons]] ====
==== [[##Preparacion_de_las_setas|Préparation des champignons]] ====
==== [[##Introduccion_de_nuevas_especies|Introduction de nouvelles espèces]] ====
==== [[##Recogida|Collecte]] ====
==== [[##Descripcion_de_especies|Description des espèces]] ====
**Les champignons les plus consommés
**Champignons indéterminés
=== [[##Los_caracoles|Les escargots]] ===
==== [[##Variedades_recogidas|Variétés ramassées]] ====
==== [[##Epocas_de_recogida|Époques de ramassage]] ====
==== [[##Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Différentes attitudes face à la consommation d'escargots]] ====
==== [[##Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Entretien des escargots ramassés]] ====
==== [[##Limpieza_de_los_caracoles|Nettoyage des escargots]] ====
==== [[##Coccion_de_los_caracoles|Cuisson des escargots]] ====
==== [[##Preparacion_de_los_caracoles|Préparation des escargots]] ====
==== [[##Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Élaboration de bouillon avec l'eau de cuisson]] ====
 
== X. [[PREPARACION_DE_LAS_COMIDAS_DOMESTICAS/fr|PRÉPARATION DES REPAS DOMESTIQUES]] ==
=== [[##El_fuego|Le feu]] ===
=== [[##Los_utensilios|Les ustensiles]] ===
=== [[##Cultura_culinaria|Culture culinaire]] ===
=== [[##Caldos_y_sopas|Bouillons et soupes]] ===
=== [[##Cocidos_de_legumbres_Lapikokoak_Eltzekoak|Ragoûts de légumes secs]] ===
=== [[##Cocidos_de_verduras_y_hortalizas|Plats de légumes]] ===
=== [[##Cocidos_de_patata|Ragoûts de pomme de terre]] ===
=== [[##Ensaladas|Salades]] ===
=== [[##Arroz|Riz]] ===
=== [[##Pastas|Pâtes]] ===
=== [[##Carnes|Viandes]] ===
==== [[##Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Viande porcine]] ====
==== [[##Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Viande ovine]] ====
==== [[##Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Viande bovine]] ====
=== [[##Aves_Egaztiak|Volailles]] ===
=== [[##Platos_de_caza|Plats de gibier]] ===
=== [[##Fritos|Fritures]] ===
=== [[##Pescados1|Poissons]] ===
=== [[##Postres|Desserts]] ===
=== [[##Condimentos|Condiments]] ===
==== [[##Condimentos_vegetales|Condiments végétaux]] ====
==== [[##Aceites|Huiles]] ====
==== [[##Condimentos_de_origen_animal|Condiments d'origine animale]] ====
==== [[##Otros_condimentos|Autres condiments]] ====
 
== XI. [[BEBIDAS/fr|BOISSONS]] ==
=== [[##El_agua|L'eau]] ===
=== [[##La_limonada|La limonade]] ===
=== [[##El_vino_Ardoa|Le vin]] ===
==== [[##Consumo|Consommation]] ====
==== [[##Area_de_produccion_y_clases_de_uva|Zone de production et types de cépages]] ====
==== [[##Elaboracion_del_vino|Élaboration du vin]] ====
**La cave. Pressage du raisin au pressoir
**Décuvage du vin
==== [[##Clases_de_vino|Classes de vin]] ====
=== [[##Txakolina_El_chacoli|Le chacolí]] ===
==== [[##Elaboracion_del_txakoli|Élaboration du txakoli]] ====
=== [[##Sagardoa_La_sidra|Le cidre]] ===
==== [[##Recogida_de_la_manzana|Ramassage des pommes]] ====
==== [[##El_lagar_Dolara|Le pressoir]] ====
==== [[##Elaboracion_de_la_sidra|Élaboration du cidre]] ====
==== [[##Consumo_y_embotellado|Consommation et mise en bouteille]] ====
==== [[##Pitarra|Cidre à l'eau]] ====
=== [[##La_cerveza|La bière]] ===
=== [[##Licores_Aguardiente_pacharan_y_otros|Liqueurs : Eau-de-vie, liqueur de prunelles (pacharán) et autres]] ===
=== [[##Otras_bebidas1|Autres boissons]] ===
=== [[##El_cafe|Le café]] ===
=== [[##Las_infusiones|Les infusions]] ===
 
== XII. [[TABACO/fr|TABAC]] ==
=== [[##Iniciacion_en_el_habito_de_fumar|L'initiation à l'habitude de fumer]] ===
=== [[##Sucedaneos_del_tabaco|Succédanés du tabac]] ===
=== [[##Cultivo_y_elaboracion_domesticos_del_tabaco|Culture et élaboration domestiques du tabac]] ===
=== [[##Formas_de_presentacion_del_tabaco|Formes de présentation du tabac]] ===
=== [[##Ventajas_atribuidas_al_tabaco|Vertus attribuées au tabac]] ===
=== [[##Pipas_y_boquillas|Pipes et fume-cigare]] ===
=== [[##Petacas_y_pitilleras|Blagues et étuis à cigarettes]] ===
=== [[##Encendedores|Briquets]] ===
 
== XIII. [[ALIMENTOS_Y_COMIDAS_RITUALES/fr|ALIMENTS ET REPAS RITUELS]] ==
=== [[##Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Repas liés aux festivités et aux périodes du calendrier]] ===
==== [[##El_ciclo_de_la_Navidad|Le cycle de Noël]] ====
**Dons d'aliments : Collations et étrennes
***Le dîner de Noël selon les enquêtes actuelles
==== [[##Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Desserts de Noël : Intxaursaltza (soupe sucrée aux noix), compote, soupe au lait, tourons et massepains, amandes pralinées]] ====
==== [[##Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Noël, 31 décembre, 1er janvier, jour des Rois]] ====
=== [[##Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Repas du temps de Carnaval]] ===
==== [[##Candelaria_Tostadas|Chandeleur. Pain grillé]] ====
==== [[##San_Blas_Bendicion_de_alimentos|La Saint-Blaise. Bénédiction des aliments]] ====
==== [[##Postulaciones_y_comidas_colectivas|Quêtes et repas collectifs]] ====
**Nuit de Santa Agueda
**Jeudi Gras
==== [[##Carnavales_Ihauteriak|Carnavals]] ====
==== [[##Platos_tradicionales_de_Carnaval|Plats traditionnels du Carnaval]] ====
=== [[##Ayunos_y_abstinencias|Jeûnes et abstinences]] ===
==== [[##Legislacion_ canonica|Législation canonique]] ====
==== [[##La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|L'alimentation pendant les jours de jeûne et d'abstinence]] ====
=== [[##Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pâques]] ===
==== [[##Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Rites avec le pain et l'eau]] ====
==== [[##La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|La galette pascale]] ====
=== [[##Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Banquets domestiques et repas collectifs lors des fêtes patronales]] ===
=== [[##Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Agapes aux chapelles et sanctuaires]] ===
==== [[##Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Collation à la conclusion de la messe]] ====
==== [[##Comidas_de_romeria|Repas de procession]] ====
==== [[##Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Bénédiction des aliments dans les chapelles]] ====
==== [[##Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Banquets de confréries et fraternités]] ====
=== [[##Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Repas à la fin de travaux collectifs]] ===
==== [[##Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Abattage du cochon]] ====
==== [[##Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Conclusion de la toiture d'une maison]] ====
==== [[##Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Repas de travaux communautaires. Travaux communautaires]] ====
==== [[##Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Repas à la fin de travaux de collaboration]] ====
=== [[##Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banquets lors de rites de passage]] ===
==== [[##Parto_y_nacimiento|Accouchement et naissance]] ====
==== [[##Bautizo|Baptême]] ====
==== [[##Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Fêtes d'anniversaire]] ====
==== [[##Primeras_comuniones|Premières communions]] ====
==== [[##Bodas_Ezteguak|Mariages]] ====
==== [[##Agapes_funerarios|Collations funéraires]] ====
 
== XIV. [[TRANSFORMACIONES_OPERADAS_DURANTE_EL_PRESENTE_SIGLO_EN_EL_REGIMEN_ALIMENTARIO_DOMESTICO/fr|TRANSFORMATIONS OPÉRÉES AU COURS DU SIÈCLE PRÉSENT DANS LE RÉGIME ALIMENTAIRE DOMESTIQUE]] ==
=== [[##De_la_monotonia_a_la_diversidad|De la monotonie à la diversité]] ===
==== [[##Perdida_de_la_autarquia|Fin de l’autarcie]] ====
==== [[##Elaboraciones_domesticas|Préparations faites maison]] ====
==== [[##Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Changements dans l’alimentation quotidienne]] ====
==== [[##Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Attitudes à l’égard de l’alimentation]] ====
==== [[##Transformaciones_del_contexto_social|Changements dans le contexte social]] ====
==== [[##Nuevos_equipamientos|Nouveaux équipement]] ====
==== [[##Transiciones_mas_recientes|Transitions plus récentes]] ====
 
