127 728
ediciones
Cambios
m
==== *[[Distribucion_de_las_comidas|Distribution des repas]] ====
==== *[[Horarios|Horaires]] ====
==== *[[Composicion_de_cada_comida|Composition de chaque repas]] ====
==== *[[Refecciones_matutinas_Barausia_Gosaria_Amaiketakoa|Collations matinales]] ====
==== *[[Comida_Bazkaria|Déjeuner]] ====
==== *[[Merienda|Goûter]] ====
==== *[[Cena_Afaria|Dîner]] ====
==== *[[Formulas_de_bendicion_en_euskera|Formules de bénédiction en basque]] ====
==== *[[Formulas_de_bendicion_en_castellano|Formules de bénédiction en espagnol]] ====
==== *[[Recuerdo_de_los_familiares_difuntos|Le souvenir des parents défunts]] ====
==== *[[Oraciones_despues_de_las_comidas|Prières après le repas]] ====
==== *[[Formulas_de_cortesia|Formules de courtoisie]] ====
==== *[[Bendiciones_jocosas|Bénédictions burlesques]] ====
==== *[[Periodicidad_de_la_hornada|Périodicité de la fournée]] ====
==== *[[Las_harinas|Les farines]] ====
==== *[[Utensilios_empleados_y_operaciones_efectuadas_en_el_horno_Carga_encendido_y_limpieza_dispersión_y_acumulación_de_las_brasas_barrido_de_la_solera_introducción_y_extracción_de_los_panes|Ustensiles utilisés et opérations effectuées dans le four: charge du bois, allumage et nettoyage, dispersion et accumulation des braises, balayage de la sole, introduction et extraction des pains]] ====
==== *[[El_combustible|Le combustible]] ====
==== *[[Otros_usos_del_horno|Autres usages du four]] ====
==== *[[La_levadura_Azkarria_Origen_conservacion_y_preparacion|La levure: Origine, conservation et préparation]] ====
==== *[[Amasamiento_y_elaboracion_de_las_piezas_de_pan_Ogia_ezarri|Pétrissage et élaboration des pains]] ====
==== *[[Agregados_a_la_harina_de_trigo|Ajouts à la farine de blé]] ====
==== *[[Forma_y_peso_del_pan_Tipos_de_panes|Forme et poids du pain. Types de pains]] ====
==== *[[El_pan_en_la_actualidad|Le pain actuellement]] ====
==== *[[El_pan_de_maiz_Artoa|Le pain de maïs]] ====
==== *[[El_talo|La galette de maïs (talo)]] ====
==== *[[El_morokil_y_papillas_similares|Le morokil et crèmes similaires]] ====
==== *[[Tratamiento_ritual_del_pan_domestico|Traitement rituel du pain domestique]] ====
==== *[[El_pan_ofrecido_a_los_mendigos|Le pain offert aux mendiants]] ====
==== *[[Reparto_de_pan_en_la_iglesia|Distribution de pain à l'église]] ====
==== *[[El_pan_de_ofrendas_Olata_En_el_funeral_en_la_sepultura_familiar_en_Todos_los_Santos_y_el_Dia_de_Difuntos|Le pain des offrandes : lors des funérailles, à la sépulture familiale, à Toussaint et le Jour des Morts]] ====
==== *[[Engorde|Engraissage]] ====
==== *[[Tiempo_de_la_matanza_y_creencias_Azeguna|Temps d'abattage et croyances]] ====
==== *[[Sacrificio_Txerri_hiltzea|Abattage]] ====
==== *[[El_chamuscado|Le brûlage]] ====
==== *[[Vaciamiento|Évidement]] ====
==== *[[Enfriamiento_y_reposo|Refroidissement et repos]] ====
==== *[[Pesada_y_despiece|Pesée et découpe]] ====
==== *[[Los_embutidos|Les charcuteries]] ====
==== *[[Conservacion_de_otras_partes_del_cerdo|Conservation des autres parties du porc]] ====
==== *[[Obsequios_con_ocasion_de_la_matanza|Dons à l'occasion de l’abattage]] ====
==== *[[Transformaciones_en_la_matanza_domestica_del_cerdo|Transformations dans l'abattage domestique du porc]] ====
==== *[[Sacrificio|Abattage]] ====
==== *[[Embutidos|Charcuteries]] ====
==== *[[Ganado_vacuno_La_cecina_Arakia|Bétail bovin. Viande séchée]] ====
==== *[[Caballos|Chevaux]] ====
==== *[[Gallinas_pollos_capones_y_gallos|Poules, poulets, chapons et coqs]] ====
==== *[[Pavos|Dindes]] ====
==== *[[Palomas_y_pichones|Pigeons et palombes]] ====
==== *[[Patos_y_ocas|Canards et oies]] ====
==== *[[Tipos_consumo_y_comercializacion|Types, consommation et commercialisation]] ====
==== *[[La_leche_perdida|Le lait perdu]] ====
==== *[[Piedras_rusientes_Esne_arriak|Pierres brûlantes]] ====
==== *[[La_nata|La crème]] ====
==== *[[El_calostro_Esne_barria|Le colostrum]] ====
==== *[[Los_quesos_en_funcion_del_tipo_de leche|Les fromages en fonction du type de lait]] ====
==== *[[Elaboracion_tradicional_del_queso_de_oveja|Élaboration traditionnelle du fromage de brebis]] ====
==== *[[El_suero_Gazura|Le petit-lait]] ====
==== *[[Maduracion_y_conservacion_de_los_quesos|Maturation et conservation des fromages]] ====
==== *[[Formas_y_tipos_de_queso|Formes et types de fromage]] ====
==== *[[Comercializacion_del_queso|Commercialisation du fromage]] ====
==== *[[Utensilios_empleados_en_la_elaboracion_del_queso|Ustensiles utilisés dans l'élaboration du fromage]] ====
==== *[[Requeson_Zenbera|Greuil]] ====
==== *[[La_cuajada_Mamia_Gatzatua|Caillé]] ====
==== *[[Mantequilla|Beurre]] ====
==== *[[Yogur|Yaourt]] ====
==== *[[Verduras_y_otros_productos_vegetales|Légumes verts et autres produits végétaux]] ====
==== *[[Desecacion|Dessication]] ====
==== *[[Conservacion_con_azucar|Conservation au sucre]] ====
==== *[[Conservacion_en_vinagre|Conservation au vinaigre]] ====
==== *[[Envasado|Mise en conserve]] ====
==== *[[Conservacion_en_frio|Conservation à froid]] ====
==== *[[Frutas|Fruits]] ====
==== *[[Frutos_secos|Fruits secs]] ====
==== *[[Legumbres_Conservacion|Légumes secs]] ====
==== *[[Hortalizas|Légumes verts]] ====
==== *[[Legumbres_Congelacion|Légumes secs]] ====
==== *[[Verduras|Légumes verts]] ====
==== *[[Frutas_Congelacion|Fruits]] ====
==== *[[Setas|Champignons]] ====
==== *[[Otros_productos_no_vegetales|Autres produits non végétaux]] ====
==== *[[Alimentos_cocinados|Aliments cuisinés]] ====
==== *[[Alimentos_congelados|Aliments surgelés]] ====
==== *[[Asados|Rôtis]] ====
==== *[[Cocinados_en_agua|Cuits dans l'eau]] ====
==== *[[Cocinados_en_aceite|Cuits dans l'huile]] ====
==== *[[Acompañando_a_otros_ingredientes|En accompagnement d'autres ingrédients]] ====
==== *[[Otras_aplicaciones|Autres applications]] ====
==== *[[Conservacion_en_cal|Conservation dans la chaux]] ====
==== *[[Conservacion_en_sal|Conservation dans le sel]] ====
==== *[[Otros_procedimientos_de_conservacion|Autres procédés de conservation]] ====
==== *[[Mariscos|Coquillages]] ====
==== *[[Pescados|Poissons]] ====
==== *[[Las_angulas_Pesca_y_preparacion|Les anguilles : Pêche et préparation]] ====
==== *[[Peces_de_rio|Poissons de rivière]] ====
==== *[[Crustaceos|Crustacés]] ====
==== *[[Las_ranas|Grenouilles]] ====
==== *[[Toxicidad|Toxicité]] ====
==== *[[Conservacion1|Conservation]] ====
==== *[[Cultivo_del_champiñón|Culture des champignons]] ====
==== *[[Preparacion_de_las_setas|Préparation des champignons]] ====
==== *[[Introduccion_de_nuevas_especies|Introduction de nouvelles espèces]] ====
==== *[[Recogida|Collecte]] ====
==== *[[Descripcion_de_especies|Description des espèces]] ====
==== *[[Variedades_recogidas|Variétés ramassées]] ====
==== *[[Epocas_de_recogida|Époques de ramassage]] ====
==== *[[Diferentes_actitudes_ante_el_consumo_de_caracoles|Différentes attitudes face à la consommation d'escargots]] ====
==== *[[Mantenimiento_de_los_caracoles_recogidos|Entretien des escargots ramassés]] ====
==== *[[Limpieza_de_los_caracoles|Nettoyage des escargots]] ====
==== *[[Coccion_de_los_caracoles|Cuisson des escargots]] ====
==== *[[Preparacion_de_los_caracoles|Préparation des escargots]] ====
==== *[[Elaboracion_de_caldo_con_el_agua_de_coccion|Élaboration de bouillon avec l'eau de cuisson]] ====
==== *[[Carnes_de_ganado_porcino_Txarrikia|Viande porcine]] ====
==== *[[Carnes_de_ganado_ovino_Ardikia|Viande ovine]] ====
==== *[[Carnes_de_ganado_bovino_Arakia|Viande bovine]] ====
==== *[[Condimentos_vegetales|Condiments végétaux]] ====
==== *[[Aceites|Huiles]] ====
==== *[[Condimentos_de_origen_animal|Condiments d'origine animale]] ====
==== *[[Otros_condimentos|Autres condiments]] ====
==== *[[Consumo|Consommation]] ====
==== *[[Area_de_produccion_y_clases_de_uva|Zone de production et types de cépages]] ====
==== *[[Elaboracion_del_vino|Élaboration du vin]] ====
==== *[[Clases_de_vino|Classes de vin]] ====
==== *[[Elaboracion_del_txakoli|Élaboration du txakoli]] ====
==== *[[Recogida_de_la_manzana|Ramassage des pommes]] ====
==== *[[El_lagar_Dolara|Le pressoir]] ====
==== *[[Elaboracion_de_la_sidra|Élaboration du cidre]] ====
==== *[[Consumo_y_embotellado|Consommation et mise en bouteille]] ====
==== *[[Pitarra|Cidre à l'eau]] ====
==== *[[El_ciclo_de_la_Navidad|Le cycle de Noël]] ====
==== *[[Postres_navideños_lntxaursaltza_compota_sopa_cana_turrones_y_mazapanes_almendras_garrapiñadas|Desserts de Noël : Intxaursaltza (soupe sucrée aux noix), compote, soupe au lait, tourons et massepains, amandes pralinées]] ====
==== *[[Natividad_Eguberri_Nochevieja_Gabonzar_Año_Nuevo_Urteberri_Dia_de_Reyes_Erregena|Noël, 31 décembre, 1er janvier, jour des Rois]] ====
==== *[[Candelaria_Tostadas|Chandeleur. Pain grillé]] ====
==== *[[San_Blas_Bendicion_de_alimentos|La Saint-Blaise. Bénédiction des aliments]] ====
==== *[[Postulaciones_y_comidas_colectivas|Quêtes et repas collectifs]] ====
==== *[[Carnavales_Ihauteriak|Carnavals]] ====
==== *[[Platos_tradicionales_de_Carnaval|Plats traditionnels du Carnaval]] ====
==== *[[Legislacion_ canonica|Législation canonique]] ====
==== *[[La_alimentacion_en_los_dias_de_ayuno_y_abstinencia|L'alimentation pendant les jours de jeûne et d'abstinence]] ====
==== *[[Ritos_con_el_pan_y_el_agua|Rites avec le pain et l'eau]] ====
==== *[[La_torta_pascual_Paskopilla_morrokoa_ranzopil|La galette pascale]] ====
==== *[[Refaccion_a_la_conclusion_de_la_misa|Collation à la conclusion de la messe]] ====
==== *[[Comidas_de_romeria|Repas de procession]] ====
==== *[[Bendicion_de_alimentos_en_ermitas|Bénédiction des aliments dans les chapelles]] ====
==== *[[Banquetes_de_Cofradias_y_Hermandades|Banquets de confréries et fraternités]] ====
==== *[[Txarriboda_Matanza_del_cerdo|Abattage du cochon]] ====
==== *[[Bizkar_festa_Remate_del_tejado_de_una_casa|Conclusion de la toiture d'une maison]] ====
==== *[[Comidas_de_auzolan_Trabajos_comunitarios|Repas de travaux communautaires. Travaux communautaires]] ====
==== *[[Comidas_a_la_conclusion_de_trabajos_de_colaboracion|Repas à la fin de travaux de collaboration]] ====
==== *[[Parto_y_nacimiento|Accouchement et naissance]] ====
==== *[[Bautizo|Baptême]] ====
==== *[[Fiestas_de_cumpleaños_Urtebetetzeak|Fêtes d'anniversaire]] ====
==== *[[Primeras_comuniones|Premières communions]] ====
==== *[[Bodas_Ezteguak|Mariages]] ====
==== *[[Agapes_funerarios|Collations funéraires]] ====
==== *[[Perdida_de_la_autarquia|Fin de l’autarcie]] ====
==== *[[Elaboraciones_domesticas|Préparations faites maison]] ====
==== *[[Modificaciones_en_la_dieta_cotidiana|Changements dans l’alimentation quotidienne]] ====
==== *[[Actitudes_ante_a_la_alimentacion|Attitudes à l’égard de l’alimentation]] ====
==== *[[Transformaciones_del_contexto_social|Changements dans le contexte social]] ====
==== *[[Nuevos_equipamientos|Nouveaux équipement]] ====
==== *[[Transiciones_mas_recientes|Transitions plus récentes]] ====
Texto reemplazado: «\*\[\[(.*)\]\]» por «==== $1 ====»
=== [[Comidas_domesticas_en_dias_laborables|Les repas domestiques pendant la semaine]] ===
=== [[Comidas_fuera_del_hogar_pastores_pescadores_y_otros|Le repas hors de la maison : bergers, pêcheurs et autres]] ===
=== [[Plegarias_de_bendicion|Prières de bénédiction]] ===
 
=== [[Generalidades|Généralités]] ===
=== [[Preparacion_del_horno_Labasua|Préparation du four]] ===
=== [[El_pan_de_trigo_Ogia|Le pain de blé]] ===
**Le pétrin
**Conservation du pain
**Ingrédients habituels de la pâte
**Le pain de seigle
**Le pain
**Pain garni d'un œuf ou de chorizo
=== [[La_harina_de_maiz|La farine de maïs]] ===
**Zone de consommation
**Consommation du pain de maïs
**Consommation de talo
**Aliments consommés avec le talo
=== [[Ritos_y_creencias_asociados_al_pan|Rites et croyances associés au pain]] ===
 
=== [[Matanza_del_cerdo|Abattage du cochon]] ===
**Les boudins : Élaboration et variétés
**Autres charcuteries : Saucisses, saucissons, andouilles, hure
**Jambons
**Échines, côtelettes, oreilles, pieds et museau
=== [[Ovejas_y_corderos_Ardikia|Brebis et agneaux]] ===
=== [[Cabras_y_cabritos|Chèvres et chevreaux]] ===
=== [[Ganado_mayor|Bovins]] ===
=== [[Conejos|Lapins]] ===
=== [[Aves_domesticas|Volailles]] ===
=== [[Carnes_de_caza|Gibier]] ===
=== [[La_leche|Le lait]] ===
**Lait de brebis
**Lait d'ânesse
=== [[El_queso|Le fromage]] ===
**Traite
**Ajout du sel
=== [[Otros_derivados_lacteos|Autres dérivés laitiers]] ===
 
==== [[Legumbres|Légumes secs]] ====
=== [[Metodos_domesticos_de_conservacion|Méthodes domestiques de conservation]] ===
=== [[Productos_conservados|Produits conservés]] ===
=== [[La_congelacion|La congélation]] ===
 
=== [[Preparacion_de_huevos|Préparation des œufs]] ===
=== [[Conservacion_de_huevos|Conservation des œufs]] ===
 
=== [[Animales_marinos|Animaux marins]] ===
**Mollusques
**Crustacés
**Espèces consommées fréquemment
**Espèces à consommation plus restreinte
=== [[Animales_de_agua_dulce|Animaux d'eau douce]] ===
 
=== [[Las_setas|Les champignons]] ===
**Les champignons les plus consommés
=== [[Los_caracoles|Les escargots]] ===
 
=== [[Carnes|Viandes]] ===
=== [[Aves_Egaztiak|Volailles]] ===
=== [[Condimentos|Condiments]] ===
 
=== [[El_vino_Ardoa|Le vin]] ===
**La cave. Pressage du raisin au pressoir
**Décuvage du vin
=== [[Txakolina_El_chacoli|Le chacolí]] ===
=== [[Sagardoa_La_sidra|Le cidre]] ===
=== [[La_cerveza|La bière]] ===
=== [[Comidas_ligadas_a_festividades_y_tiempos_del_calendario|Repas liés aux festivités et aux périodes du calendrier]] ===
**Dons d'aliments : Collations et étrennes
***Le dîner de Noël selon les enquêtes actuelles
=== [[Comidas_del_tiempo_de_Carnaval|Repas du temps de Carnaval]] ===
**Nuit de Santa Agueda
**Jeudi Gras
=== [[Ayunos_y_abstinencias|Jeûnes et abstinences]] ===
=== [[Pascua_de_Resurreccion_Pazko_Eguna|Pâques]] ===
=== [[Banquetes_domesticos_y_comidas_colectivas_en_las_fiestas_patronales|Banquets domestiques et repas collectifs lors des fêtes patronales]] ===
=== [[Agapes_en_ermitas_y_santuarios|Agapes aux chapelles et sanctuaires]] ===
=== [[Comidas_al_finalizar_trabajos_colectivos|Repas à la fin de travaux collectifs]] ===
=== [[Banquetes_en_los_ritos_de_pasaje|Banquets lors de rites de passage]] ===
 
=== [[De_la_monotonia_a_la_diversidad|De la monotonie à la diversité]] ===
 
