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Es el receptáculo donde se recoge la leche del ordeño. Sus características y denominaciones varían según las zonas y las épocas. Tradicionalmente era un recipiente de madera de una sola pieza, en forma de cilindro oblicuo, con la boca más ancha que la base. Sus dimensiones oscilaban entre 15 y 24 cm. de altura y 30 a 38 cm. de diámetro, con capacidad entre 10 y 15 litros. En el exterior presentaba un asa que se prolongaba radialmente por encima del borde en forma de apéndice. Antiguamente era siempre de madera de abedul, tilo o boj. En la actualidad se fabrica de metal, zinc o aluminio preferentemente.
La voz en euskera más común para denominarlo es ''kaiku ''o ''kaiku, ''vocablo derivado del latín «caucus». Se le conoce también con el nombre de ''kotxia ''(Valcarlos-N) , ''cuerzo ''(Urzainki-N) ''y apazkoa ''(Zeanuri-B). En Ataun (G) se recuerda la existencia de fabricantes profesionales de cuencos, ''kaikuegilleak.''
Para filtrar la leche, que se ha de usar en la elaboración del queso y la cuajada, se emplea un colador. Tradicionalmente era de madera de abedul y consistía en un embudo de boca ancha y cuello estrecho, en cuyo interior se introducía un puñado o manojillo de ortigas. Al deslizarse a través de ellas, la leche dejaba la suciedad en la pelusa de las ortigas. Estas se renovaban con frecuencia. A veces el colador iba provisto de un gancho o asa, que aplicada al borde del balde, servía para que se mantuviera tieso mientras se trabajaba.
También se filtra la leche mediante paños finos, de algodón o lino, con o sin hojas de ortigas. Actualmente está más extendido el empleo de coladores de metal galvanizado.
Recibe en euskera muy diferentes denominaciones, según los lugares: ''idazki/irazki ''(común), ''idakizki ''(Legazpia, Zerain, Ataun-G), ''illakiski ''(Zona de Urbia, Zerain-G y Aria-N); ''iretsi-ontzi ''(Mondragón-G); ''tutor ''(Larra-N) y murko (Oñate-G).
El recipiente que se destina al cuajado de la leche suele tener forma troncocónica, con base pequeña y capacidad de 15 a 20 litros. Cuenta con dos pitones junto al borde que sirven de agarradero o en otras ocasiones con un asa interior. En algunos sitios se pasa una cuerda a través de ambos soportes y se cuelga de una viga del techo, ''alair, ''fuera del alcance de los animales. Hoy es metálico.
Existía otro recipiente semejante al anterior pero de menor capacidad, la mitad aproximadamente, llamado ''perrate ''(Zerain-G) y que servía tanto para ordeñar y conservar la leche, como para hacer cuajada, etc.
Vástago de acebo -ocasionalmente de boj- con 6 u 8 pequeñas ramas en su extremo que, vueltas sobre el tallo principal y atadas a él con una cuerda, forman una especie de rocadero en forma de piña. En la elaboración del queso, se destina a remover y estrujar la cuajada. Aún hoy está en uso en ciertos pueblos. Actualmente se fabrica de metal. Su nombre en euskera es ''malatx(a) ''o ''maletx(a). ''En Urzainki (N) se hace de madera de haya y recibe el nombre de ''espada. ''En Zuberoa ''gorosti erhatza.'''' == Molde. Zimitza''==
Recipiente cilíndrico o troncocónico donde se vierte la leche cuajada en la elaboración del queso, que cuenta con orificios en la base para que salga el suero. Su función es dar forma al queso y permitir que éste adquiera consistencia. Tradicionalmente se ha elaborado en madera, hasta que en la década de los cuarenta se introdujo el metal (zinc o aluminio). En el interior, se acostumbra disponer un trapo blanco para aumentar su capacidad de filtrado. Su volumen es variable.
Hemos registrado tres tipos de moldes, que según las zonas reciben diferentes nombres:
* Cestillos circulares de mimbre de distintos tamaños con agujeros '''en el fondo. Dominan '''los de tipo pequeño, para que el queso se seque con mayor facilidad. Tradicionalmente eran fabricados por gitanos. Se denominan ''jillas ''o ''afilias ''(en Apellániz-A) y son característicos de Alava, estando constatados entre otros pueblos en Bernedo, San Román de San Millán y Lagrán.
:Como se puede apreciar, es un utensilio propio de Navarra y zonas limítrofes. En la Navarra Media recibe el nombre de ''cello ''(Artajona y Allo-N).
Plataforma de madera que se apoya transversalmente sobre el borde del balde donde cae el suero que baja del molde o quesera, durante la elaboración del queso. En definitiva, viene a ser la base donde se trabaja el queso.
Tiene forma alargada y redondeada en los extremos, con ranuras paralelas a los lados más largos o hendiduras circulares en su parte interna. En Ochagavía (N), tiene en los bordes una especie de ribetes para que no se escape suero por los lados. En Sara (Ip) D. José Miguel de Barandia rán la describe como tres listones de madera dispuestos paralelamente y sujetos entre sí por dos palos atravesados en sus extremos, con medidas de 40 cm. de largo por 15 cm. de ancho.
En euskera recibe distintos nombres. El más común es ''kartola, ''aunque también se constatan entre otros ''txur o txurka '''''(Zerain, Ataun-G,'''Améscoa Baja-N),'' zortze ''(Ochagavía, Urzainki- N) , ''xurri ''(Urepel-Ip) y ''gazta egur ''(Aramaio-A).
Consiste habitualmente en una parrilla de listones de madera, generalmente de avellano, separados para que escurra el suero. Está colgado del techo por sus cuatro ángulos mediante cuatro cuerdas o alambres. En Amorebieta-Etxano (B), el entramado de madera se sustituye por una red sobre la que se echa una capa de paja para permitir que la base del queso se airee mejor y amortigüe posibles golpes. En Carranza (B) , se colocaba con la misma finalidad una base de juncos verdes.