Cambios

En cuanto a la denominación de las razas se han manifestado los problemas habituales. Una misma raza puede recibir diferentes denominaciones dependiendo de las localidades, lo que a veces impide saber a qué animal se están refiriendo los informantes.

En este apartado referente a las vacas ordenaremos la información obtenida en las encuestas en función de las diferentes razas de ganado autóctono. Todas ellas se caracterizan por su rusticidad y su perfecta adaptación al ambiente donde se crían, especialmente a nuestras montañas. En tiempos pasados éstos eran los bóvidos más numerosos pero a medida que se fueron introduciendo nuevas razas con el objeto de mejorar la producción de leche y carne, las primeras se vieron relegadas progresivamente a las áreas de más difícil orografía y de peores pastos, donde sobreviven en la actualidad gracias a las características citadas, si bien la mayoría en grave peligro de extinción.