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La harina de maíz se pasaba por un cedazo. En Zerain (G) se le denominaba concretamene ''zurdabaie. ''En Carranza (B) se utilizaba el más tupido de todos, la ''baluta.''
Se dejaba caer dentro de la artesa (ZeanuriBZeanuri-B), se depositaba en un recipiente (Lezama, Durango-B), como por ejemplo una fuente de loza en el caso de Beasain (G), o sobre una mesa (Lezama, Trapagaran-B, Hondarribia-G).
Una vez cernida se procedía al amasamiento. De ordinario se abría un agujero en el centro del montón de harina y se vertía agua poco a poco.
