Cambios

Siempre presente en la cocina vasca es acompañante insustituible en la mayoría de nuestros platos. Resulta básico en la elaboración de salsas junto con la cebolla y el tomate, así como en guisados y cocidos. Acompaña a carnes y pescados asados y fritos junto con el perejil. Es ingrediente principal en el refrito de ajos en aceite con cantidad de verduras cocidas y pescados asados como besugo y chicharro, y en la preparación de angulas y bermejuelas. También resulta imprescindible en la salsa verde y el bacalao al pil-pil así como en las sopas de ajo, migas de pastor, etc. Si bien, el uso del ajo crudo es restringido, muy picado puede incorporarse a ensaladas de tomate, a la salsa vinagreta y al ajolio.

== Anís ==