Cambios

Le menu varie selon les époques de l'année, les zones et les coutumes de chaque famille. Des dîners très frugaux comme une omelette et du lait jusqu'à ceux composés de deux plats et d'un dessert qui, dans tous les cas, sont toujours plus légers que ceux du déjeuner de midi.

Les pêcheurs de Bermeo (B), jusqu'il y a quelques décennies, en haute mer, se levaient vers les cinq heures du matin, prenaient un café et commençaient leurs activités. Autour de dix heures, en fonction de la pêche, avait lieu le premier repas qu'ils appelaient ''armuzue. ''Après avoir repris le travail, ils faisaient une nouvelle pause vers quatre ou cinq heures de l'après-midi, toujours en fonction des travaux de pêche, pour le second repas, ''marmitxe. ''Actuellement dans toutes les embarcations on applique les horaires de terre, autrement dit, on petit-déjeune entre sept heures et demi et huit heures, on déjeune vers une heure et on dîne autour de sept heures du soir.

Le dimanche, c'est un petit-déjeuner-casse-croûte plus léger qui est réalisé et le déjeuner de midi plus tard et en plus grande qualité. Parfois on supprime le goûter et le dîner pour un goûter-dîner similaire à celui des jours de labeur.

Le repas de midi, traditionnellement, était constitué dans une grande partie du pays de soupe, de pois chiches, de viande qui donnait son jus et sa saveur à l'élaboration des deux plats précédents, avec de la tomate ; parfois un plat comme de la morue, du poulet ou du lapin, et un dessert maison (riz au lait, crème, flan ...) ou un fruit. De nombreux hommes, outre du vin, prenaient du café, un digestif et un cigare comme apogée d'un repas si exceptionnel.

Le rituel d'installation autour de la table était très similaire dans toute la Vasconia : le père s'installe en tête de la table, la mère près du feu pour surveiller et répartir la nourriture et le reste de la famille autour de la table, ou, à défaut, autour de la marmite ou du plat central à partir duquel on se sert.

Traditionnellement on prenait les repas dans la propre cuisine, près du feu, et la salle à manger, si elle existait, ne s'utilisait que lors des grandes fêtes où quand on recevait un grand nombre d'invités à la maison.

Jusqu'à environ quarante ou cinquante ans, la majorité des gens mangeait d'un plat commun, situé au milieu de la table, que tous pouvaient atteindre. La boisson se buvait du propre pichet où était servie l'eau ou d'un unique verre dans le cas du vin.