Cambios

Sobre las condiciones meteorológicas más idóneas, el saber popular afirma que no es conveniente que sople viento sur porque ahueca el queso y hace que le salgan ojos, y se estropea con mayor facilidad (Artziniega-A, Beasain, Ataun-G) . Tampoco es beneficioso que sople viento fuerte y que haya corrientes de aire donde madura el queso, pues éste puede perder el temple (Beasain, Elosua-Bergara-G) . Asimismo es perjudicial el tiempo tormentoso porque puede cortar la leche. En cambio es recomendable el tiempo fresco y el sol tibio, porque da al queso buen color (Beasain-G) .