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La sustitución de recipientes de madera por otros metálicos se debe, según D. José Miguel de Barandiarán, a que al ir decreciendo la elaboración de queso artesanal, dedicándose la leche más bien a la venta, se prolonga el intervalo entre el ordeño y el consumo o transformación de la leche. De esta forma se corre el riesgo de que se agríe si ha sido recogida en recipientes de madera, ya que éstos no se pueden limpiar tan bien como los de metal.
La voz en euskera más común para denominarlo es ''kaiku ''o ''kaiku, ''vocablo derivado del latín «caucus». Se le conoce también con el nombre de ''kotxia ''(Valcarlos-N) , ''cuerzo ''(Urzainki-N) ''y apazkoa ''(Zeanuri-B). En Ataun (G) se recuerda la existencia de fabricantes profesionales de cuencos, ''kaikuegilleak.''
== Colador. Irazkia ==
:En Gipuzkoa está extendida la voz ''gaztaiontzi ''(Itziar) y ''gaztontzi ''(Orexa). En Bizkaia se emplea el término ''gaztai-otzara ''(AndrakaLemoniz-B), ''gaztanotzara ''(Zeanuri-B). En la zona costera vizcaina se constata en Getxo y Busturia la voz ''zisko.''
:Otros vocablos menos propagados son ''iruztuntzi ''(Lezama-B) , ''quesil ''(Aramaio-A) y ''quesilla ''(Narvaja-A).
* Cestillos circulares de mimbre de distintos tamaños con agujeros en el fondo. Dominan los de tipo pequeño, para que el queso se seque con mayor facilidad. Tradicionalmente eran fabricados por gitanos. Se denominan ''jillas ''o ''afilias ''(en Apellániz-A) y son característicos de Alava, estando constatados entre otros pueblos en Bernedo, San Román de San Millán y Lagrán.
* Recipiente cuya superficie lateral es una banda o anillo elástico de madera enrollado sobre sí mismo con una cuerda, que rodea su perímetro y permita aumentar o disminuir el diámetro. Este aro extensible recibe diferentes nombres: ''ustei ''(Urepel-Ip) , ''gazt azal/gaztaxal ''(Aria, Ochagavía-N, Zuberoa-Ip). El utensilio se completa con una bandeja circular de madera, que sirve de base. En Urepel está perforada y se llama ''xuria•, ''cuenta con dos brazos diametrales y contrapuestos, mediante los cuales se apoya en los bordes de la artesa. En cambio en Ochagavía, donde se denomina ''zortze, ''tiene en el borde una especie de ribete dentado para que no escape el suero, que ha de salir por una muesca existente en el mismo. En Aria (N) recibe el nombre de ''xorte ''u ''otxortxapekua ''y viene a ser una combinación de los dos tipos anteriores, pues tiene cuatro mangos y un pico surcado por donde se vierte el suero. Se constata asimismo en la zona de Larra (N) , donde se llama ''zortzepeko.''
:Como se puede apreciar, es un utensilio propio de Navarra y zonas limítrofes. En la Navarra Media recibe el nombre de ''cello ''(Artajona y Allo-N).
Tiene forma alargada y redondeada en los extremos, con ranuras paralelas a los lados más largos o hendiduras circulares en su parte interna. En Ochagavía (N), tiene en los bordes una especie de ribetes para que no se escape suero por los lados. En Sara (Ip) D. José Miguel de Barandia rán la describe como tres listones de madera dispuestos paralelamente y sujetos entre sí por dos palos atravesados en sus extremos, con medidas de 40 cm. de largo por 15 cm. de ancho.
En euskera recibe distintos nombres. El más común es ''kartola, ''aunque también se constatan entre otros ''txur o txurka ''(Zerain, Ataun-G, Améscoa Baja-N),'' zortze ''(Ochagavía, Urzainki- N) , ''xurri ''(Urepel-Ip) y ''gazta egur ''(Aramaio-A).
== Bastidor. Gaztandegia ==
Consiste habitualmente en una parrilla de listones de madera, generalmente de avellano, separados para que escurra el suero. Está colgado del techo por sus cuatro ángulos mediante cuatro cuerdas o alambres. En Amorebieta-Etxano (B), el entramado de madera se sustituye por una red sobre la que se echa una capa de paja para permitir que la base del queso se airee mejor y amortigüe posibles golpes. En Carranza (B) , se colocaba con la misma finalidad una base de juncos verdes.
Un modelo diferente de bastidor es el de Lezaun (N), que consta de una barra colgada del techo, a la que se atan los quesos con mimbres. En Ajangiz (B), todavía se simplifica más, hasta convertirse en un simple saco en forma de red, que cuelga del techo.
Habitualmente se sitúa en lugares bien ventilados y frescos, si bien en determinados pueblos, como Lezaun (N) y Amorebieta-Etxano (B) está contiguo al hogar.
Recibe el nombre de ''karnero ''(Zeanuri-B), ''gaztai sari ''(Amorebieta-Etxano-B) , ''gaztandegi ''(Aria-N) y ''xareta ''(Sara-Ip).
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