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''Apio. ''En Moreda (A) se comen las hojas del apio en ensalada.
''Cardo. ''En Moreda (A) es costumbre comer cardos en los meses de invierno y en especialdurante especial durante las fiestas de Navidad. Cada cardo viene a pesar ocho o diez kilos.
''Acelga. ''En Elgoibar (G) la cosecha de las acelgas se lleva a cabo a los dos o tres meses de haber sido sembradas y se recolectan escalonadamente en función de la fecha de siembra. Hay que tener presente que a la planta únicamente se le quitan las hojas y pencas, por lo que al no arrancarla de raíz se le pueden recoger durante todo el año.
''Alcachofa. ''En Moreda una vez en plena producción se recolecta en invierno, para noviembre, y si no en primavera, antes de helar. Cuando hiela se estropea la cabeza de la alcachofa, pero tras el período de heladas vuelven a brotar en primavera.
[[ImageFile:Irudia22FIGURA.png|topRTENOTITLE_FIGURA]] Fig. 156. Recolectando alcachofas. Cárcar (N), años 1960.
''Pimiento. ''En Bedarona (B) los pimientos verdes se recogían a mano para comer. Los morrones se dejaban madurar; se recogían en cestas, ''kintxelak, ''se llevaban a casa, se asaban y se metían en botes. Los rojos, ''txorizeroak, ''se recogían a partir de septiembre que es cuando comenzaban a madurar. Se llevaban en cestos a la tejavana o al portal y se cosían los rabos con aguja e hilobala, uno con otro, haciendo una sarta. Se colgaban en las vigas de la tejavana, enfrente de la casa, para que se secaran bien. Hoy en día se procede de igual forma.
En Abadiño (B) los pimientos verdes suelen estar listos para el consumo a finales de julio. Para los morrones hay que esperar a septiembre; estos se recogen cuando enrojecen, en otoño. Se pueden consumir en el momento o embotar para conservar. Algunos pimientos choriceros se consumen verdes, pero otros se dejan madurar y cuando se ponen rojos se agrupan en ristras que se unen con hilo y se cuelgan en el portal o en el camarote para que se se- {| style="border-spacing:0;width:15.621cm;"|-| style="border:none;padding:0cm;" | Fig. 157. Piper txorizeroak jos- ten. Ajangiz (B), 2016.| align=center style="border:none;padding:0cm;" | [[Image:Irudia23.png|top]]|-|}quensequen. Se utilizan para hacer chorizos o para salsas.
En Zamudio '''(B) '''los pimientos choriceros se recogían en verde para comerlos pero se solían dejar unas matas para que cogiesen color rojo y estos una vez cosechados se ensartaban en una cuerda y se colgaban en el balcón para que se secasen. De este modo se disponía de pimientos secos y además se obtenía semilla para poder hacer al año siguiente el semillero.
En Sartaguda (N) el trabajo de ''ensartir ''pimientos lo llevaban a cabo las mujeres y se hacía solo para casa.
[[File:FIGURA.png|RTENOTITLE_FIGURA]] ''Guindilla. ''En Moreda (A) la guindilla se consume tanto en verde como roja o colorada; también en forma de bolas en vinagre e incluso enensaladaen ensalada. Si se conservan en vinagre se consumen directamente. Las secas y puestas en ristras se emplean para condimentar diferentes platos. La forma que más gusta es asadas, peladas y partidas en tiras; son guindillas frescas a las cuales solo se les añade por encima aceite crudo.
''Tomate. ''En Ajangiz, Ajuria y Gautegiz Arteaga (B) los primeros tomates maduran hacia la festividad de la Virgen de agosto (Andra Mari).
