Cambios

Más recientemente en algunas casas, sobre todo de zonas urbanas, se sirve la coliflor con salsa de besamel, en cuyo caso, se gratina en el horno.

== Achicoria ==

También son utilizadas las pencas para la elaboración de menestras de verduras y como guarnición de platos de carne.

== Verduras variadas ==

Los pimientos fritos sirven de acompañamiento, muy comúnmente, a platos de huevos fritos, de carne y de pescado. Para su preparación se asan primeramente en parrilla o sobre la chapa de la cocina económica. Luego se les quita la piel y las pepitas. Se les corta en tiras y se fríen a fuego lento en abundante aceite con ajos picados.

== Pimientos recocidos ==